麪粉,酵母,水,白糖,韭菜,雞蛋,蝦皮,精鹽,食用油
綜合評分 8.3
酵母白糖混合加入適量溫開水調勻,靜置5分鐘,有起泡狀態時,倒入麪粉中,邊攪拌邊加溫水,不要一次加太多,試著新增。
攪拌成絮狀,用手揉勻,反覆揉光滑,揉好的麪糰應該比較幹,蓋保鮮膜室溫發酵2小時。看到麪糰裡有大蜂窩眼,面拿出來排氣揉圓,再次蓋膜發酵40分鐘,發至兩倍大,取出來排氣揉勻,搓長條,切成麪餅。
韭菜應該提前摘好洗淨控幹水份,切碎,加入食用油拌勻,讓韭菜碎完全被油覆蓋到,這一點很重要!雞蛋提前炒好切碎塊加入韭菜裡,然後加入蝦皮,放適量精鹽,蝦皮是鹹的,注意鹽的用量不要太鹹了,攪拌均勻。好了,開始包包子吧。
包子應該都會包,不用我囉嗦了。蒸鍋裡放涼水,稍加點白醋裡,放上浸溼的屜布,包好的包子隨時放蒸鍋裡,蓋嚴實,防止幹皮,全部包完後,蓋上鍋蓋,靜置20分鐘,點火開蒸,大火燒開鍋冒大汽後,蒸15分鐘,停火虛蒸5分鐘後,再開啟鍋。
大包子出鍋啦!面香,菜鮮,好吃得不得了,你,要不要吃一個?哈哈 ^_^
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韭菜切碎後先拌油很重要,可以防止過多出水,千萬不可忽略,和的面不能太軟,一定要稍微偏硬一點,鍋底水裏加白醋能使包子更白,同樣適用於蒸饅頭。