水煎包（韭菜）Fried Dumplings

綜合評分 7.9

關注http://weibo.com/yanyanfoodtube微博更多更新，更方便回答大家的問題！！！水煎包美味又果脯，Yanyan又一個包子食譜與大家分享。它用鮮美的韭菜和大塊的調味豬肉做餡，放在平底鍋裡用先煎後煮的方式烹飪。做出來的包子底部金黃酥脆，頂部蓬鬆柔軟真的很美味。快帶著這個食譜到你的廚房烹飪，與家人一起分享吧！ Here is another of Yanyan’s delicious dumpling recipes that’s deliciously big on flavor and is a very filling meal. Big chunks of tasty pork combined with the well-known flavor of Chinese garlic chives then fried and boiled in a shallow pan giving the dumpling a golden brown and crispy bottom while staying light and fluffy on the top. These dumplings are delicious and I recommend them for your family to try. So take this recipe to your kitchen and enjoy.

用料

麪粉 700 g
水 440 g
酵母粉 4-5茶勺tsp
韭菜 750g
花生油 60ml
鹽適量
豬頸背 150 g
蔥、葁末適量
生抽醬油 1½茶勺tsp
老抽醬油 1茶勺tsp
蠔油 1茶勺tsp
香油 1茶勺tsp
澱粉 1茶勺tsp
麪漿水和麪（15: 1）
植物油適量

做法

1

準備食材-麪糰
2

準備食材-餡料
3

將包子皮食材中的酵母加入麪粉中攪拌均勻，然後慢慢加入水和麪，揉成表面光滑且柔軟的質地放在室溫下發酵兩倍大。
4

豬肉切1-2cm的塊，放入蔥、薑末、生抽醬油、老抽醬油、蠔油、香油和澱粉攪拌拌勻後放到一旁醃製備用。
5

韭菜切丁備用。
6

麪糰發酵好再揉幾分鐘，直至表面柔軟光滑，分成兩份，搓成長條，分成30-35克的劑子，撒上面粉壓扁後擀成直徑約10cm的皮。
7

韭菜加入油拌均勻後再加入適量鹽拌勻（本食譜這一步韭菜中大約加1茶勺的鹽）。
8

將一勺韭菜餡加入到皮裏面，放上兩顆肉塊，再蓋上一勺韭菜（使肉餡可以夾在韭菜餡中間），將包子皮對摺後再把兩端的麪皮往中間塞，然後捏起來。包好的包子餳3-5分鐘就可以煎了。
9

將平底鍋中火加熱，倒入適量油（剛剛蓋過鍋底即可）待油熱後將包好的包子收口處向下均勻的擺在鍋裡。
10

擺好後澆入之前調好的麪漿至包子一半的高度，鍋裡的水開起來後蓋上蓋子燜7-8分鐘即可。
11

當鍋裡沒有明顯的麪漿時可以開啟鍋蓋，把水煎包上刷上油，待麪漿全部結成鍋巴就可以成出來了。