麪粉,水,酵母粉,韭菜,花生油,鹽,豬頸背,蔥、葁末,生抽醬油,老抽醬油,蠔油,香油,澱粉,麪漿,植物油
綜合評分 7.9
準備食材-麪糰
準備食材-餡料
將包子皮食材中的酵母加入麪粉中攪拌均勻,然後慢慢加入水和麪,揉成表面光滑且柔軟的質地放在室溫下發酵兩倍大。
豬肉切1-2cm的塊,放入蔥、薑末、生抽醬油、老抽醬油、蠔油、香油和澱粉攪拌拌勻後放到一旁醃製備用。
韭菜切丁備用。
麪糰發酵好再揉幾分鐘,直至表面柔軟光滑,分成兩份,搓成長條,分成30-35克的劑子,撒上面粉壓扁後擀成直徑約10cm的皮。
韭菜加入油拌均勻後再加入適量鹽拌勻(本食譜這一步韭菜中大約加1茶勺的鹽)。
將一勺韭菜餡加入到皮裏面,放上兩顆肉塊,再蓋上一勺韭菜(使肉餡可以夾在韭菜餡中間),將包子皮對摺後再把兩端的麪皮往中間塞,然後捏起來。包好的包子餳3-5分鐘就可以煎了。
將平底鍋中火加熱,倒入適量油(剛剛蓋過鍋底即可)待油熱後將包好的包子收口處向下均勻的擺在鍋裡。
擺好後澆入之前調好的麪漿至包子一半的高度,鍋裡的水開起來後蓋上蓋子燜7-8分鐘即可。
當鍋裡沒有明顯的麪漿時可以開啟鍋蓋,把水煎包上刷上油,待麪漿全部結成鍋巴就可以成出來了。
1. 麪糰要揉的柔軟、細膩,包子皮不要擀的太薄,否則餡的汁水或鍋裡的水蒸氣會浸透包子皮。 2. 韭菜包之前再加油和鹽調製。餡和皮的重量基本上是一樣的。 3. 包好的包子不要放太久,否則餡會浸透包子皮。煎的時候收口處向下。