做法

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  在這裏，我選用的是北豆腐，在韭菜餅裡有的朋友喜歡用豆腐乾，其實豆腐乾是已經處理過好幾次的豆製品，豆腐的香味已經被其他的氣味有所掩蓋，不如北豆腐的營養和豆腐本身的香氣，不可用嫩豆腐啊。

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  將北豆腐先切條在切成小丁，不能太大啊。

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  鍋中放油，將豆腐放在鍋裡煎制一下，朋友會問，有些人在處理豆腐的時候會燒一鍋鹽水，將豆腐放入焯一下水，說是爲了去除豆腐的豆腥味，這理論也沒錯，在燒菜的時候是適合的，我這裏直接用煎制來替代焯水，在煎制的時候，豆腐也是在不停的出水的，這和去味的道理是一樣的，如果又焯水，又煎制的話，豆腐也完全不好吃了。

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  將豆腐兩面稍微有點煎黃就可以了，不能太老，我要的是豆腐，不是油渣，取出放在一邊晾晾。

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  在雞蛋液里加上1克鹽，半克胡椒粉，黃酒2克，在雞蛋液里加黃酒是一種非常好的去除蛋腥和增香的方法，在高溫的作用下，酒精會蒸發，只留下酒的香氣，大家在炒蛋和蒸蛋的時候都可以適當加一點的，炒成雞蛋碎。（油要多一點，最後在韭菜裡就可以不用放油了，也是要健康點的啊）

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  現在來說下粉絲了，大家都知道粉絲這東西本身是沒有味道的，它只有去吸附其他調料和材料的味道纔會好吃，所以你如果只是簡單泡發的話，放在韭菜餅裡，只能是增加一個韭菜餅裡的口感，因為光靠加到韭菜餅裡的那些調料，粉絲是吃不進味道的。 大家看到我這鍋東西了吧，大家猜猜是什麼呢？呵呵，是一鍋肉湯，對了，我不是用水來泡粉絲，我是用的肉湯來泡粉絲的，這樣乾的粉絲在肉湯裡泡發，它可全吸收的是肉湯啊。這在放到韭菜餅裡，可不光是增加口感的問題了，在鮮味上就提升了一個層次。 我這肉湯不是純的肉湯，因為湯不多，我加了點水，在加了點鹽和醬油，大家有條件的可以用純肉湯，也可以像我一樣。 我在跟朋友聊天的時候，有朋友說，韭菜餅就是沒有外面買的好吃，我曾經指導過一個小攤做韭菜餅，後來我發現。他用味精泡在熱水裏替代肉湯來泡發粉絲，這也就是有些韭菜餅好吃的原因，我想說的是味精其實不是什麼壞東西，只要控制在一定的量上，還能起到好的作用。

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  將稍微清洗下的粉絲放入肉湯中泡發。我用的是紅薯粉絲，不是很推薦用細粉絲，細粉絲的口感不如這些雜糧粉絲。而且有些細粉絲一泡酒爛糟糟的。

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  將泡發好的粉絲切成小段，別太長啊。

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  將豆腐丁，雞蛋碎和粉絲先均勻的拌在一起。

• 韭菜切碎放在一邊待用，這步我忘記拍照片裡。

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  將麪粉裡分次的加入開水，先稍微糅合下。我這個麪糰是幾乎沒怎麼揉的，很粗燥的麪糰。

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  因為沒有必要先揉勻，我還要先散熱呢，將麪糰攤開散熱。

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  有很多朋友，特別是女性朋友，一直跟我說揉麪揉不動，我來介紹個擀麪的方式，如圖先將面擀開。

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  上面折下來放在中間。

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  將下面的面翻上去，如圖。

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  擀吧，用這方式一樣可以達到揉麪的效果，這就等於是一個手動的壓面機器。

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  擀到麪糰光滑。

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  內部組織細膩，沒有氣泡，這也是有個廚友叫我切開來看看的。

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  將麪糰揉成長條，準備下劑。

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  到這裏，不管大家用手還是用刀，反正弄成40到50克左右的劑子就可以來，撒上乾粉，蓋上布或者保鮮膜醒5分鐘。

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  這個時候可以拌韭菜了，我拌韭菜是不放油的，有人說韭菜放來油會不出水···事實是這樣的嗎，大家自己估計也做過不少韭菜餅來，自己都明白的，蛋和豆腐本身都含有油脂來，靠這點油脂就夠來，在多加油的話只會產生油膩的感覺。當然，你想加油也不是不行啊，我的配方大家可以隨意更改。 這裏想說的是，韭菜這東西鹹點比較好吃，這是我個人的見解，這個鹽我寫的是20克，大家可以根據自己的口味增加或者縮減，也就是說鹽也是要以點點加的哦。北方同學如果不喜歡糖可以不放，不過我勸大家多少放點糖，糖是吊鮮味的。

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  將麪皮擀成如圖的四邊薄中間厚的麪皮、包入陷心，用捏包子的方法捏起來。也可以做成韭菜盒子的形狀。

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  按扁，用按的就可以來，因為燙麪麪糰柔軟，擀了可能破。按扁就可以來

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  加入香料油，先煎底部

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  這個時候改成小火啊，底部上色來，翻面在煎。直到成熟，韭菜餅算是比較快的餅，因為豆腐，雞蛋粉絲都等於是熟的，韭菜這東西稍微加溫也可以吃，而且用的是燙麪，皮子等於是半熟的，不用多久就可以吃來。

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  煎好放在盆裏的樣子···我就一個好看的盆，別介意。