好料理

水調麪糰---白菜餃子（附視訊）

綜合評分 9.4
中式麪點的博大精深在於用料還有以手的技能來凸顯、每個人都不一樣、所以做出來的作品也都是各有千秋、各有神采 今天的作品就很講究手的靈活度！ 白菜餃屬於花式蒸餃、主要看顏值！ 成熟方法是旺火蒸熟、不要用水煮哦、 否則就不用做造型了！ 既然要好看、餡心的要求是很嚴格的 一要少、二要味好！ 學會了這個手法可以運用在各種麪糰上！

用料

做法

  • 水調麪糰---白菜餃子（附視訊）的做法 步骤1

    制皮：低筋麪粉加水調和麪團、揉麪是需要力氣的、麪糰和好後醒一會兒、再進行搓條下劑、每個劑子8-10g、擀成8釐米直徑的圓。 麪皮調硬一點、否則蒸熟容易塌陷 顏色可用菠菜汁、食用色膏、色粉等！ 想要自然一點請用菠菜汁、但是它會加熱氧化而變黃 想要顏色好看可以使用食用色素調色！ 餡心的調製方法不再贅述、大家一定比我調的好。 以下是白菜餃子形狀的捏法：視訊採用麪糰包麪糰來示範、大家也可以這樣練習、熟練了再包餡心！

  • 水調麪糰---白菜餃子（附視訊）的做法 步骤2

    視訊：上餡，並且進行均勻的5等分！

  • 水調麪糰---白菜餃子（附視訊）的做法 步骤3

    視訊：用拇指和食指從邊緣慢慢一褶一褶的抿上來、紋路明顯、力度要控制好、太用力會破掉！ 收到尾端後黏在第二片上！

  • 水調麪糰---白菜餃子（附視訊）的做法 步骤4

    視訊：一直重複手法、葉子是有很多經絡的、形似葉脈！

  • 水調麪糰---白菜餃子（附視訊）的做法 步骤5

    視訊：收口、抿完最後一褶、收在第一褶上，即成完美的餃子！葉子底下要收緊以防鬆散開來。

  • 水調麪糰---白菜餃子（附視訊）的做法 步骤7

    補帖：綠面and白麪

  • 水調麪糰---白菜餃子（附視訊）的做法 步骤8

    綠面擀成長方形 白麪搓條

  • 水調麪糰---白菜餃子（附視訊）的做法 步骤9

    將白麪包進

  • 水調麪糰---白菜餃子（附視訊）的做法 步骤10

    搓條均勻

  • 水調麪糰---白菜餃子（附視訊）的做法 步骤11

    摘劑 10g一個

  • 水調麪糰---白菜餃子（附視訊）的做法 步骤12

    擀皮均勻圓整

  • 水調麪糰---白菜餃子（附視訊）的做法 步骤13

    上餡並且五等分

  • 水調麪糰---白菜餃子（附視訊）的做法 步骤14

    完工……成熟時間 沸水燒開蒸10分鐘左右！

小貼士

所有的祕訣都是 反覆練習、 反覆總結、 反覆提升！ 只有你纔可以做到喔！

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