麪粉,豬肉,白菜,水,香油,醬油,薑末,鹽,其他調味料
綜合評分 9.4
制皮:低筋麪粉加水調和麪團、揉麪是需要力氣的、麪糰和好後醒一會兒、再進行搓條下劑、每個劑子8-10g、擀成8釐米直徑的圓。 麪皮調硬一點、否則蒸熟容易塌陷 顏色可用菠菜汁、食用色膏、色粉等! 想要自然一點請用菠菜汁、但是它會加熱氧化而變黃 想要顏色好看可以使用食用色素調色! 餡心的調製方法不再贅述、大家一定比我調的好。 以下是白菜餃子形狀的捏法:視訊採用麪糰包麪糰來示範、大家也可以這樣練習、熟練了再包餡心!
視訊:上餡,並且進行均勻的5等分!
視訊:用拇指和食指從邊緣慢慢一褶一褶的抿上來、紋路明顯、力度要控制好、太用力會破掉! 收到尾端後黏在第二片上!
視訊:一直重複手法、葉子是有很多經絡的、形似葉脈!
視訊:收口、抿完最後一褶、收在第一褶上,即成完美的餃子!葉子底下要收緊以防鬆散開來。
補帖:綠面and白麪
綠面擀成長方形 白麪搓條
將白麪包進
搓條均勻
摘劑 10g一個
擀皮均勻圓整
上餡並且五等分
完工……成熟時間 沸水燒開蒸10分鐘左右!
所有的祕訣都是 反覆練習、 反覆總結、 反覆提升! 只有你纔可以做到喔!