豬絞肉,圓白菜,雞蛋,蔥末,薑末,五香粉,鹽,醬油,料酒,雞精,黑胡椒,香油,食用油
綜合評分 9.1
將韭菜摘好洗淨晾乾水分備用,取一個小碗,放入花椒,加入少量熱水泡著備用
將肉切成小塊,並剁成肉沫
加入姜和蔥一起剁至完全融合
將剁好的肉放入盆內,加入雞精、鹽、香油、料酒、醬油攪拌均勻
分次加入泡好的花椒水,攪拌至肉餡黏稠後備用
將白菜梆剁成沫
將白菜沫放入紗布中擠出水分備用
將洗好的韭菜切成小段備用
將白菜和韭菜放入攪拌好的肉餡中
將麪粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑,餳半小時
將餳好的面再揉幾分鐘,從中間撮一個小洞
順著小洞向外揉成一個空心的圓圈
從中間切段,屢從均勻的小圓條
用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子
將小劑子上均勻的撒上面粉
用手掌將小劑子按成圓餅型
用擀麪杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅
拿起一個小圓餅放上拌好的餡
將麪皮的中間按住
兩個手的食指放在一起,將餃子放食指上,兩個手的大拇指用老力往食指上一擠
一個大肚鼓鼓的餃子就出來了
鍋內水燒開後,加入少許鹽
翻滾後放入餃子
水開後加入少許涼水
開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了
1、一定要加入花椒水,加入花椒水既可以去腥,還可以增加肉餡的香味,而且吃起來不會發幹; 2、攪拌肉餡的時候要順著一個方向攪拌,不要來回的攪拌; 3、花椒水一定要分次加入肉餡中,不要一次性加入,讓肉充分吸收水分,這樣吃的時候餃子纔會嫩,而且帶汁; 4、做白菜餡一定要將水分擠幹,白菜水分多會出湯,這樣好包,吃的時候也不至於全是水分。 5、麪粉一定要多揉揉,這樣皮纔會更精道,包出來的餃子纔好吃,而且不容易破; 6、捏不準小劑子的量可以用刀切; 7、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破,煮餃子的時候一定是開三下哦,這叫「鳳凰三點水」,點水是爲了不讓水沸騰,使餃子在平穩的水裏煮熟,餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破!