芋頭餃

綜合評分 7.3

芋頭餃外焦裡嫩，芋頭的清香和豆沙的甜蜜結合在一起，嘻嘻，好吃的不得了！我兒子那是迫不及待，還沒等炸好，已經端著盤子在旁邊等著了，炸好了他就端過去吃，我也是一樣，一邊炸一邊嘴也沒閒著，這個時候什麼減肥不減肥的，早都拋到腦後了，先解饞了再說吧！

用料

芋頭 500克
小麥澱粉（澄粉） 150克
白糖 50克
豬油 50克
豆沙餡
花生油適量

做法

1

荔浦芋頭去皮洗淨後，切成小丁
2

放微波爐裡蒸熟
3

取出用小勺壓成泥
4

將澄粉放進大碗裡。澄粉就是小麥澱粉，一般大型超市有售
5

加入沸水燙熟
6

加入白糖
7

再加入豬油。不喜歡吃豬油的可以用色拉油替換，不過豬油味道更純正
8

用手揉勻。因為加了豬油，一點也不沾手，很容易就揉勻了
9

加入壓好的芋頭泥
10

將澄粉和芋頭泥揉成麪糰
11

取一小塊壓扁
12

包入適量豆沙餡
13

捏成餃子形狀
14

坐鍋點火，放入油燒至四成熱
15

放入芋頭餃子，中小火炸至表皮呈金黃色時撈出瀝油即可

小貼士

1.芋頭選取荔浦芋頭比較好。 2.將芋頭切成小丁，越小越好，這樣蒸的時候熟的快，也可以用蒸鍋蒸熟。 3.澄粉就是小麥澱粉，一般稍大一點的超市有售，我家旁邊的小超市裏都沒有，都是玉米澱粉和土豆澱粉。幸虧我平時烤蛋糕有的時候也要用到澄粉，所以家中常備。 4.不喜歡吃豬油，可以用色拉油代替，不過豬油味道更純正一些，我家的豬油都是我自己煉製的，平時做中式酥餅用的，絕對是放心食品，豬油的煉製方法參考做中式酥皮點心的豬油是這樣煉出來的。 5.油燒至4成熱時，就可以將餃子下鍋了，判斷油溫的方法就是用一截大蔥放進油鍋，周圍出現小氣泡，就達到三、四成熱了。

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