雞蛋,紅茶包,幹香菇,八角,香葉,桂皮,冰糖,生抽,老抽,鹽
綜合評分 9.0
【in南京】香菇茶葉蛋
綜合評分 9.0
南京水遊城對面教敷營巷口 常年有個阿婆在那賣茶葉蛋 老式小煤爐上面架一個鋁鍋 裏面咕嘟嘟翻滾的全是滷好的茶葉蛋 阿婆的茶葉蛋好吃 自然生意火爆 早晨上班族們冒著遲到的風險 也要排隊買幾個嚐嚐 前年去臺灣旅遊時 在日月潭吃的號稱「靈芝茶葉蛋「 與老闆閒聊 瞭解到指的其實就是香菇 細細想來 菇類的獨特芳香的確讓滷汁口感濃郁不少 也算是外出學到的小訣竅吧
用料
做法
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幹香菇加少量清水泡發，泡香菇的水不要倒掉。
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雞蛋洗淨，冷水下鍋。水開後再大火煮8分鐘，撈出冷卻。
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用不鏽鋼勺將蛋殼拍碎，網紋狀。
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準備滷蛋材料。
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將敲碎殼的雞蛋、調料加入鍋內，加水沒過雞蛋即可。大火燒開。
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繼續加入老抽、生抽、鹽，最關鍵的，泡發好的香菇以及泡香菇的水一起倒入鍋中。大火燒開轉小火，40分鐘。
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關火，笊籬除去香料渣還有茶包。雞蛋繼續泡在滷中冷卻。隔天食用，更入味。
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開動開動！
小貼士
1 teaspoon (tsp) = 5ml 1tablespoon (tbsp/TBS) = 15ml
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