做法

• A.西蘭花的處理過程

• 將西蘭花沿著莖部的開叉口掰成小朵，放在清水中，加入1/2小匙小蘇打，浸泡約10分鐘

• 用清水沖洗乾淨後撈出

• 鍋內放水，大火燒開

• 加入一點食鹽、淋入一滴食用油

• 放入西蘭花，大火焯燙2分鐘

• 撈出的西蘭花立即用涼水沖涼

• B.香菇的處理製作過程

• 香菇放入清水中，用筷子朝一個方向攪動幾次

• 用清水沖洗乾淨後撈出

• 將洗淨的香菇放在案板上，用刀劃出十字形狀

• 鍋內放入食用油適量燒熱，放入蒜蓉爆香

• 放入香菇，用鏟子煸炒約2～3分鐘出香味

• 將1大湯匙蠔油、1/8小匙白砂糖和適量生粉用水調成味汁備用

• 將調好的料汁倒入鍋內

• 期間用鏟子不停的攪動芡汁，煨至香菇熟透

• 燒至芡汁濃稠即可關火

• C.擺盤修飾

• 將A部分處理好的西蘭花擺在盤中，成花盤狀

• 將B部分炒好的香菇擺放在西蘭花上

• 將臍橙切成半月芽形狀的薄片，擺在西蘭花周圍做修飾

• 臍橙片的切法

• 將臍橙表面塗抹一點食鹽，用雙手搓數遍後用清水沖洗乾淨

• 將臍橙用刀切成兩半，一分為二

• 用左手將其中一半臍橙握住，立起傾斜成約80度角的位置

• 右手握刀，用直刀法將臍橙切成大小均勻、厚薄一致的薄片