四季豆,肉餡,蔥薑蒜
綜合評分 8.3
四季豆兩頭去蒂,撕去筋,掰成兩段,洗淨備用。
很多人以為乾煸四季豆真的是慢慢在鍋裡乾煸出來的,這麼做往往的做法是耗時長,出來的效果也不好,非生即糊,其實幹煸四季豆的訣竅就在這一步,過油炸。座一鍋熱油,油溫燒至四成熱左右,倒入四季豆,中火慢慢炸至四季豆表面發皺,變色,變細,就可以撈出控油。這裏需要注意,油炸的時候如果開始油溫太高,則表面很容易糊,如果炸的過久,四季豆就太乾。
炸好成品
. 鍋內留底油,燒熱,放入蔥薑蒜末翻炒
然後加入肉沫,肉沫乾煸至變色,略微發乾(如果喜歡吃辣的朋友,可以加入幹辣椒,另外加了肉沫之後如果加入一些芽菜,味道更佳)
倒入炸好的四季豆,翻炒,加入一點生抽,適量鹽,味精,一點點糖,即可出鍋。