乾煸四季豆

綜合評分 7.6

四季豆在北方叫豆角，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃四季豆有消暑，清口的作用。它是一種非常各色的蔬菜。說它各色，是因為此物非常不好「搞掂」。不像豆苗、菠菜等綠葉菜，下鍋就熟，給點溫度就燦爛。再不同的做法就是乾煸四季豆，給點溫度就只剩爛了。更不像西紅柿、生菜這種，連點手段都不用使就直接可以入口，透著那麼單純可人。豆角，不僅不易熟，在其未熟透時還身具毒素，一疏忽大意就讓吃的人身中「百步斷腸散」，還是不帶解藥的那種。因此，從小我們就被長輩告知：豆角一定要做熟了！所以，用湯燉、用水煮、用油炸，直到把個豆角折磨得「十指黑黑兩鬢斑」才讓吃的人放心。看來再難搞掂的蔬菜也能通過久燉來降服，任你有倔強的脾氣和高傲的心氣，在漫漫高溫後終也是色去而形消，更被滅了心智。對蔬菜可用此法，對人亦是。

用料

做法

1

四季豆摘洗淨，瀝乾水分；冬菜洗淨，亦剁末
2

鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用
3

倒出炸油，留油1大匙，放入冬菜、幹辣椒、蒜末和薑末，炒至幹酥
4

加入四季豆，入鹽、雞粉、生抽調味，翻拌入味後即可

小貼士

1、在乾煸時，火候要小心掌握。火候大，動作快，用料簡單，炒出的菜呈翠綠色，味道脆嫩。 2、油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊。 3、如果沒有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也沒有，用榨菜也行。 4、乾煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。除了乾煸四季豆，常見的還有乾煸牛肉絲、乾煸黃豆芽、乾煸鱔魚等等。 5、沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透。 6、炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，炒至時間不宜過長，避免色澤發黑。

好料理

乾煸四季豆

用料

做法

小貼士

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