四季豆,豬肉末,碎米芽菜,薑末,蒜末,幹辣椒,乾花椒,油,生抽,芝麻油
綜合評分 7.0
去除四季豆的頭尾和筋,把它掰成段; 姜、蒜切末,幹辣椒切段,五花肉也切成肉末,待用;
將鍋燒熱,然後調小火,放入碎米芽菜慢慢焙乾水汽;
熱鍋起油,調中大火,油溫七成熱時倒入四季豆,保持大火,不斷翻動,直到鍋內水泡變少,四季豆表皮變得翠綠,微微起皺後,就可以撈出來,瀝乾油分;
另起油鍋,中火燒至四成熱時,下肉末炒至幹香,瀝去餘油;
然後,另起一鍋,放入肉末、姜蒜末、幹辣椒、花椒和芽菜,炒勻,可以加一點生抽,將芽菜炒出香氣,炒至肉粒分散;
再把炸好的四季豆倒入鍋中,轉中小火煸炒入味,這時加一點鹽,翻炒均勻,慢慢煸,直至鍋中的水氣完全收幹,最後淋上一勺香油,就可以關火出鍋了。
1.挑選四季豆時,要挑顏色碧綠、捏上去飽滿的,這種水分含量較多。 2.四季豆在焯水、過油或煸炒的過程中一定要熟。四季豆含有的皁素和豆素較高,不熟容易食物中毒。