牛腩,番茄,洋蔥,幹辣椒,姜,蔥,料酒,生抽,老抽,糖,鹽,八角
綜合評分 8.2
豆角燜面 電壓力鍋版
綜合評分 7.1
我麻麻是豆角面狂熱愛好者。我本身喜歡吃也喜歡做。。。她逼迫我一定要做好豆角燜面。。。。以前我都用炒菜的鍋。老是需要看著火還容易粘鍋。。於是換了試試用電壓力鍋做。。省水省電省事兒~其實只要會做豆角熬土豆。就會做豆角面。會做豆角面。。差不多就能延伸到豆角熬土豆。。。。
用料
做法
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抱歉沒有圖。做完纔想起來發。。。 前期準備工作。 豆角摘好洗淨。胡蘿蔔切塊。土豆去皮切塊（胡蘿蔔和土豆不是必須。不喜歡可以不放。但是放了口感會豐富許多。） 拿一個正常大小的飯碗。其實我以上原料用量也沒有具體精確到g，也是大概估量的。 以普通有一些深度的常見湯勺的規格爲準。見圖。 三大勺生抽。兩大勺耗油。兩大勺豆瓣醬。一大勺老抽。混合在一起。此時量差不多半碗左右。備用。 將豬肉切適當大小的片，不要太薄也不用太厚，帶肥帶皮比較香，五花肉最好。 少許澱粉，料酒。生抽。抓勻。這一步會讓肉比較嫩並且沒有肉腥味。 麪條用多一點的油拌勻。以看起來比較光亮爲準。這一步是爲了讓麪條不粘不斷。
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蒜切碎加入香油。醋。拌好。作為面熟後新增的調料。不喜可以不準備。
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蔥切段。薑切片。辣椒掰開。
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熱鍋涼油。火不要太大。放入蔥薑蒜辣椒炒香。再放入肉。炒至變色。放入豆角。將事先準備好的調料倒入一半。翻炒至上色入味。放入電壓力鍋。
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放一點點水。大約半碗左右，由於電壓力鍋的保水功能，煮熟後水位幾乎不會下降。水不要太多，但一定不能太少。微微快要淹過豆角。這樣煮熟後開啟鍋將面和豆角混合在一起時，麪條可以吸收些水分，不至於太乾。 將麪條鋪在豆角上面。均勻的撒上剩下的醬料。 蓋鍋蓋。我在用的是蘇泊爾的電壓力鍋。 選擇煮飯。標準。十分鐘。 開啟鍋後混合就可以吃啦 =皿=
小貼士
一 材料的具體用量其實還是需要看經驗。我就算表示的再具體。也還存在個人口味的區別。所以多做幾次做調整就找到自己的喜好啦。 此方子做出來。。。鹽幾乎可以不放。。。因為醬汁比較濃郁。或者只需要放少許。。 鹽量無法做詳細描述。但是加鹽以少量多次爲準。 二 以耗油。豆瓣醬。生抽。老抽調製的醬料是我個人喜好。。。老抽上色。其它三樣調味。不喜都可以自己做調整。但是誠心推薦。真的很香濃~ 三 第一次寫。木有圖。以後慢慢補充哈。。但是你要相信我尊的很好吃。。。。 四 電壓力鍋下做出來的麪條比較有韌性。不需要特地選擇切面。 手擀麪。普通麪條。軟一點的也可以。 五 電壓力鍋使用注意事項。比如說程式選擇的是十分鐘。十分鐘是純粹的加壓時間。不包括加熱以及排氣。所以假如你打算十二點吃。就十一點開始準備。差不多十二點就可以吃上啦。 六 電壓力鍋的十分鐘下豆角已經很軟了。胡蘿蔔土豆也都很軟。 我看了網上也有八分鐘版本的。下次我試試。。 其實我感覺實在喜歡麪條軟一點的也可以把面事先蒸到半熟。然後再放入電壓力鍋。但是我喜歡吃有嚼勁噠。。我牙口不好的老爸也說還行哈哈哈
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