做法

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  1、將紫薯去皮後稱重，切成小塊。

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  2、放入料理機蒸熟，我用了寶寶的輔食機，蒸熟打泥全部搞定。沒有料理機的話參照君之的做法如下：切成小塊放入碗裡。蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋用大火蒸上汽後轉中火蒸25分鐘左右，直到把紫薯蒸軟。蒸好的紫薯，趁熱用勺子背壓成泥。壓的時候儘量不要留有紫薯顆粒，壓得越細膩越好。

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  在紫薯泥里加入細砂糖，拌勻使細砂糖溶化，和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶。 牛奶先加入一小半，用刮刀壓拌或者直接用打蛋器攪打，使牛奶和紫薯泥混合，觀察紫薯泥的狀態，慢慢的加入剩下的牛奶，當紫薯泥達到溼潤、細膩、光滑的狀態就可以了。牛奶的用量根據情況酌情增減。做好的紫薯餡，冷卻後使用。

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  把製作麪糰的材料全部放入麪包機，選揉麪發酵功能，直到發酵到大小變為2.5倍左右。

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  將發酵好的麪糰，用手壓出空氣（或用力揉幾下，直到麪糰內的氣體排出）。將麪糰分成6份，揉成圓形，放在室溫下進行15分鐘的中間發酵。（我這裏做了12個麪包的量）

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  紫薯餡也分成6份，揉成圓球（紫薯餡的水分含量合適的話，揉成的應該是非常柔軟光滑的圓球，表面既不幹硬粗糙，也不過於溼潤粘手）

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  取一個小麪糰，壓扁。放上一塊紫薯餡，包起來。

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  包好紫薯餡的麪糰收口朝下，將麪糰壓扁，用擀麪杖擀開成長橢圓形。

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  在麪糰上如圖切4-5刀。要切穿麪糰，但頭尾不要切斷。

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  扭好的麪糰打一個單結，整形過程就完成了。將整好的麪糰放在烤盤上，將麪糰進行第二次發酵。（可將生胚和一盆熱水一起放進烤箱進行密封發酵，保證溫度與溼度）

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  麪糰變成原來的2倍大以後，在發酵好的麪糰表面刷一層全蛋液，放入預熱好175℃的烤箱，烤13-15分鐘，直到表面金黃色即可出爐。