整個牛油果之牛油果麪包卷(附極致奢華牛油果內餡配方)

綜合評分 8.1

誰是誰的誰，誰是誰的宇宙？這個麪包一定會回答，牛油果就是它的小小宇宙。用牛油果做麪包只是一時的靈光乍現。在某個蟬鳴悶熱的夏天午後，慵懶的我忽然被手中的牛油果低調的森林綠吸引，想著這麼漂亮的顏色做成麪包一定很美。興致一起，沒有去尋求任何人的任何配方，隨心所欲的搭配，沒想到成品的口感和組織都非常滿意。好在稱量時留心記下了比例，纔有了今天這個菜譜，這大概是我真正意義上的一個菜譜了吧。如果大家去看這個配方，就知道隨性至極，方子中的牛油果是一個，雞蛋也是一整個，非常好記，其他的食材也是手邊唾手可得之物，但是口感絕對不隨意，那種軟萌到心都化的手感和濃郁醇厚的口感是會讓人著迷的。爲了把這個包的牛油果的特質發揮到極致，我又搭配了一個牛油果內餡，口感又因此遞進一階。爲了這個包真是耗費精力呢，其實一開始是我被它的色彩所吸引，漸漸的，迷上了它的所有……這麼做它，不知道是否是對美好食材的一種尊重呢。藉以此配方，獻給所有歡喜牛油果的朋友。

用料

做法

1

麪糰所有材料除黃油牛奶外全部丟攪拌桶，牛油果切半。
2

牛油果去殼去核裝在保鮮袋裏壓成泥，倒入攪拌缸
3

開啟3檔和麪程式開始攪拌，牛奶緩緩加入，不一定要全部放入。我是87克牛奶全部加入了，麪糰很溼粘，如果不習慣溼粘麪糰，可減少10到15克牛奶，具體視麪糰狀態而定，麪糰打到擴充套件時加入黃油。
4

麪糰打到完全階段。發酵一個小時左右。
5

麪糰發酵完成，戳洞不回縮不反彈即可。
6

麪糰排氣後分割成50克一個小麪糰。由於天氣太熱，爲了防止麪糰在後期整形中過度發酵，我是留一半面團分好滾圓好暫時放在冰箱裏冷藏。一半先放在臺面上做整形
7

麪糰滾圓鬆弛5分鐘，把麪糰拍扁。
8

麪糰整成如圖形狀
9

整好後翻面，依次排好。
10

將麪糰擀成長牛舌形，在不擀斷面筋的前提下，儘可能的擀的又細又長，這樣後面捲起來纔會多層且好看。
11

順勢捲起，儘量輕柔。待全部整形完畢，送入發酵箱發酵至1.5倍大，按壓輕微回彈。刷稀釋蛋液，表面撒少許白芝麻，沒有白芝麻就忽略，不要黑芝麻，感覺白芝麻的氣質和牛油果比較近似，哈哈
12

烤箱提前預熱，上火210度，下火200度，烤盤送入烤箱，中層，烤15~20分鐘，中間上色即加蓋錫紙。切實烤熟。
14

溜完拍完還沒結束哦，繼續奢華內餡的製作部分，一定要把牛油果用到極致才霸氣！80克黃油切薄片軟化。
15

軟化到手指可以輕鬆捅個坑
16

加入22克糖粉打發至蓬鬆發白狀態。
17

準備一整個牛油果，去殼去核
19

將牛油果泥加入到打發好的黃油裡，另外再加入5克楓糖漿，低速打發攪勻。
20

拿出百寶箱，找到貝殼花嘴，盒蓋上的這兩種都可以^_^
21

將打發好的牛油果內餡裝入裱花袋。入冰箱冷藏30分鐘以上。
22

用鋸齒刀將麪包從中間割開，儘量割深一些，但小心不要割斷底部。將奢華牛油果內餡充入割口處，儘量擠出花紋會比較美

小貼士

配方中用到了一小塊老面，強烈建議廚友們一定要加，有優化口感的作用。老面還是之前做浮小笙的抹茶紅豆軟歐中剩下的一小團，一直放在冷凍室裏儲存。老面配方:高粉100，水68,酵母0.7，鹽2。室溫發酵1小時後入冰箱冷藏17小時以上。再次說明，此老面配方來自於浮小笙，感謝小笙的分享。這款麪包製作過程略長，如果忽略內餡，直接做包，也是很好吃的。軟妹香甜，牛油果的顏色在烤制後也不會變色，吃的過程很享受，如果你們誰誰做了這個包的話，記住吃的時候不要看手機哦，這樣才能用心體會^_^

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