低筋面粉,玉米澱粉,色拉油,雞蛋,水,蛋黃,蛋白,細砂糖,低筋面粉,細砂糖,蛋黃,鹽,色拉油,藍莓果醬
綜合評分 8.4
虎皮藍莓果醬蛋糕卷
綜合評分 8.4
用料
做法
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材料
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10只雞蛋，分開蛋白和蛋黃，時間比較長，要注意，蛋白里不要混入蛋黃液！
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取6個蛋黃，加入46克細砂糖和1克鹽。
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用電動打蛋器攪拌均勻。
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然後過篩篩入16克低筋面粉，繼續攪拌均勻。
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然後加入10克色拉油，拌均勻，這就是虎皮的面糊。
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烤盤鋪上吸油紙，然後倒入虎皮面糊，攤薄使得每一處厚薄都一致，並震蕩出大氣泡。
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烤箱預熱，放置中下層，上下火，200度，烤5到8分鐘。5分鐘左右虎皮就會形成，注意觀察，切勿烤過度，上色過深。烤好後取出，放涼備用。
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取一個盆，加入4個蛋黃，1個全蛋，100克水，85克色拉油。用電動打蛋器攪拌均勻。
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然後篩入165克低筋面粉和25克玉米澱粉。
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用切拌的方法，拌出均勻的蛋黃糊。
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取一個深盆，放入10個蛋白，分3次加入160克細砂糖，打發至濕性發泡即可。
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將蛋白霜和蛋黃糊混合。
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上下切拌成順滑的蛋糕糊。這就是蛋糕體的蛋糕糊。
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烤盤鋪上一層吸油紙，然後倒入蛋糕糊，8分滿即可，抹平表面。（蛋糕糊不一定要全部倒入模具里，剩余的可以第二次再烤）
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烤箱預熱後，上下火，中下層，180度，烤25分鐘。
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蛋糕體烤好後取出，蓋上一層干淨的吸油紙，然後旋轉，撕去原來的吸油紙。
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前和後兩邊都斜斜裁去少許，然後每隔1.5厘米，用刀畫一條痕，並抹上一層藍莓果醬。
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虎皮也是，倒扣在一張新的吸油紙上。然後抹上一層藍莓果醬。
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將卷好的蛋糕體放在虎皮的一端，然後將虎皮的另一端，拉向蛋糕體，包裹、卷緊。
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吸油紙在蛋糕兩端像擰毛巾一樣反方向扭緊，定型10分鐘再切件。
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將蛋糕卷切成兩三厘米厚的一件，品嘗吧！
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虎皮藍莓果醬蛋糕卷
小貼士
1.虎皮蛋糕液倒入模具的時候，盡量攤薄均勻，不要一邊厚一邊薄，否則厚的那邊，出不了虎皮的效果。2.蛋糕體不能等完全冷卻後才卷，應該是出爐後稍微冷卻一會就馬上卷好，以免水份散發後蛋糕體干，容易卷斷。
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