主面團材料C︰中種面團90克、,高粉120克、酵母2克、糖30克、鹽1克,蛋液20克、牛奶50克、黃油40克,中種面團材料B︰低粉60克、酵母1.5克、牛奶30克,果料材料A︰白蘭地50克、,藍莓干15克、杏仁片10克,葡萄干30克、蔓越莓干15克
綜合評分 9.8
漂亮地讓人著迷的【咕咕霍夫中種面包】
綜合評分 9.8
這款小面包外形獨特又漂亮，是用一種中空螺旋形的模子作成的皇冠形，讓人看了不得不愛，而且吃起來口感柔軟、層次豐富。 它的名字，我翻了好多資料，真是叫法多多！！中文的音譯名也花樣繁多，“咕咕霍夫”“古格霍夫”“谷谷霍夫”……我還是喜歡叫它“咕咕霍夫”吧。 藍帶的書上寫作Kouglof，源于奧地利，卻也是法國阿爾薩斯當地的名產。名字來源于德語，意思就是將面包做成球的形狀，而加入啤酒酵母後可以做出形狀類似男孩子戴的圓邊帽。 而且它的方子也好多種啊，真真是讓人眼花繚亂，無從選擇。而且對比各個方子，干濕度差異極大！不過總的來說，它的方子就是重油、多糖、含有葡萄干和杏仁片、脫模後篩糖粉在表面。 我這個方子是個中種的方子，操作起來相對一般直接法、湯種法，稍微復雜了一點點，但是做出來的面包含水量更大、更柔軟，也就更好吃一些啰！
用料
做法
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將A中除杏仁干外的各種果干洗淨瀝干水放白蘭地中泡6個小時。將中種面團材料混合成稍有筯度的面團放室溫發3個小時。發酵好的中種面團切成小塊和C中除黃油外的主面團材料一起混合成有筯的面團，再將黃油分5次加入面團，每次都要充分吸收。揉至擴展階段再加入果干和杏仁片，揉至完全階段。面團蓋上保鮮膜進行第一次發酵。
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模具上涂上黃油，底部放在杏仁片，發好的面團分成克一個的小面團75克的小面團松弛15分鐘。用手指在面團中間捅個洞，慢慢拉成環狀，放入模具進行第二次發酵。
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發好的面團表面刷蛋液
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烤箱預熱200度烤15分鐘左右，取出脫模放涼篩糖粉。
小貼士
所在的分類
相關食譜
低筋麪粉,可可粉,黃油,無花果乾,細砂糖（餅乾底）,水,細砂糖（無花果醬）
綜合評分 7.3
高筋粉,鹽,耐高糖干酵母,雞蛋,牛奶,Poolish酵頭,黃油,小豆蔻粉（cardemon，可選),杏干,糖漬橙皮,葡萄干（酒漬）,開心果（烤過）,杏仁（可選，烤過）
綜合評分 9.8
奶油乳酪,細砂糖,吉利丁片,椰汁,榴蓮肉,動物性淡奶油
綜合評分 8.2
奶油乳酪,細砂糖,吉利丁片,椰汁,榴蓮肉,動物性淡奶油
綜合評分 9.0
高粉,糖,鹽,全蛋一隻,牛油果一隻(去殼去核後稱重),牛奶,酵母,黃油,老面(配方看小帖士),蜂蜜,黃油（內餡）,牛油果(內餡),糖粉(內餡),楓糖（內餡）
綜合評分 8.1
全脂牛奶,玉米澱粉,奶油乳酪,海鹽,淡奶油,淡玉米糖漿（light corn syrup),白糖,香草精
綜合評分 8.1
葡萄柚,蜜柚,檸檬,冰糖,蜂蜜
綜合評分 7.2
葡萄柚,蜜柚,檸檬,冰糖,蜂蜜
綜合評分 8.0
蠶豆米,雞蛋,小香蔥,小紅椒,料酒,鹽,胡椒粉
綜合評分 9.5