藤野真紀子的奶油蛋糕

綜合評分 9.1

在美國學習的美式烤培法，在巴黎取得甜點和料理學位。相信很多初學烘培的人都想做一個蛋糕給家人嘗嘗，這個方子的方法比較簡單，脫模方便，新手易上手，歡迎新人們做了蛋糕來上傳噢此蛋糕方子用的是直徑為18cm的圓形模具（我用的是不粘模具噢）

用料

做法

1

首先準備︰ 1、90g面粉過篩兩次，備用。 2、用隔水加熱的方法熔化黃油。 3、在模具上涂抹黃油（額外里的黃油），撒上強力面粉（高筋面粉） 4、烤箱預熱至180度 5、草莓洗淨，水分瀝干，去掉蒂，切成兩瓣
2

首先我們做杰諾瓦士面團。在不��鋼盆里加入雞蛋液和細砂糖。把盆放入熱水中隔水加熱，然後用電動打蛋機打發。
3

當細砂糖融化後，將手指伸入測一下溫度。稍微有點燙（40-50度）時，將不��鋼盆移出熱水，然後充分攪拌溶液，直到雞蛋液完全冷卻，呈糊狀為止。
4

慢慢將低筋面粉篩入，用橡膠鏟攪拌混合，同時要注意在翻拌的時候盡量不要起沫。
5

充分攪拌後，將融化的黃油倒在橡膠鏟上，把黃油澆在整個盆里，之後充分攪拌。
6

將液體倒入模具，輕輕敲打2-3次底部，排出空氣後放入180度烤箱中烘烤。烘烤期間，將溫度降至170度，烘烤20-25分鐘。
7

制作糖汁。在鍋里加入細砂糖和水，開火煮。糖全部溶于水中時關火冷卻。冷卻後加入自己喜歡的酒（比如香橙力嬌甜酒）。
8

做好的杰諾瓦士面團，從中間橫切成兩半。切的時候要橫著從中間利落的切開，不要切歪。
9

用刷子將糖汁均勻地涂在一半蛋糕胚的橫截面上。
10

把制作鮮奶油的材料放進盆里，在用冰水冷卻的同時攪到7分起沫的程度。在涂抹了糖汁的基礎上涂抹鮮奶油，擺放半數的草莓後，繼續涂抹鮮奶油。在另一半的杰諾瓦士的橫截面上涂抹糖汁，然後將兩半杰諾瓦士重疊。
11

在表面涂抹糖汁之後涂抹鮮奶油，然後在冰箱中放置15分鐘。將剩下的鮮奶油攪拌至八分起沫程度後涂抹到整個杰諾瓦士表面，用調色刀平整表面。用剩下的草莓和開心果裝飾整個蛋糕。
12

蛋糕完成。要記得放冰箱冷藏噢

小貼士

Tips 1︰在做杰諾瓦士的時候我習慣先用熱水隔水打發雞蛋和砂糖，移出後把30g黃油已經刷模具的黃油放入隔水加入。 Tips 2︰等待雞蛋液冷卻，呈糊狀時，用刷子將熔化的黃油刷模具，底上和邊上都要刷，再抓一把高筋面粉，撒上去，要分散撒噢。然後將多余的面粉倒出。 Tips 3︰面粉篩入。攪拌一定要用翻拌的手法，不能繞圈圈，不然會消泡。如果還有什麼問題可以給我留言，我會回復大家的。

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