「鳳梨」的奶油裱花蛋糕

綜合評分 7.2

依稀還記得小時候生日蛋糕上那有些硬略帶咸味帶奶油，雖然不是很喜歡那種口感但依舊覺得擁有一個生日蛋糕很幸福。不知什麼時候開始，蛋糕奶油突然變得很柔軟，而且甜甜的，很好吃，後來才知道這些全是植物奶油（人造的，含有反式脂肪酸）。去上海上大學後接觸到了芝士蛋糕，覺得這是世界上最好吃的蛋糕。工作後開始接觸烘焙，動物奶油徹底顛覆了我對奶油的認識，原來奶油居然可以有冰激凌的口感。兩年來，我一直堅持用最好的原料做出最好吃、最健康的蛋糕，僅想在此與大家分享健康好吃的奶油裱花蛋糕。我喜歡用戚風蛋糕和布朗尼芝士蛋糕做蛋糕胚。

用料

做法

1

＃戚風蛋糕＃雞蛋蛋清蛋黃分離；蛋清分三次加糖打發至硬性打發；蛋黃、牛奶、油、面粉混合均勻攪打至絲帶狀；取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再全部倒入剩余的蛋白霜，切拌至均勻光滑的面糊；倒入模具，165度，45分鐘；烤好倒扣至涼，切片，即可裱花。
2

＃布朗尼芝士蛋糕＃巧克力、黃油隔水融化後，放至室溫，分別加入糖1、雞蛋1、酸奶1、面粉，攪拌均勻，倒入模具，180度，20分鐘；奶油芝士提前軟化，加入糖2攪打至均勻，分別加入雞蛋2、酸奶2，攪打至均勻；布朗尼底烤拿出（不必放涼），倒入芝士糊，水浴烘烤，160度，50分鐘；烤好後在烤箱里再放40分鐘，拿出冷卻至室溫，然後冰箱冷藏1晚，即可裱花。
3

＃裱花奶油＃動物奶油需冷藏儲存，我一般用鐵塔奶油，雖然貴但容易打發、口感好；奶油加糖、少許香草精打發至出紋路略帶膏狀，用于抹面和裱花。

好料理

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