做法

• 

  100克黃油切小塊，和250ml水，3克鹽，5克細砂糖一起放在小鍋里小火加熱。

• 

  煮到表面起小泡，微沸，不用煮開。

• 

  全部倒入已經篩好的150克低粉，用木鏟攪拌。 這里的攪拌也不是劃圈的方式，拌幾下就會成面團的。

• 

  拌的過程中。

• 

  我用的是厚底鍋，所以面粉可以直接成團，面團的狀態。 如果是薄底鍋，鍋底很快涼了，就要再上火微微加熱一下，使面團的水氣蒸發掉。 面團這個狀態是OK的。

• 

  4個雞蛋打散，分次少量的加到面團里翻拌，這個過程一開始會比較痛苦，因為兩者的密度差別太大，有點耐心就好了。 .

• 

  這些面團的量吃4個雞蛋剛好，我家的雞蛋通常是60-65克左右。 泡芙里雞蛋液的量不是死數，這一點可能要通過幾次試驗才能掌握。 調好雞蛋的面糊狀態是圖里這樣的，挑起面糊，會緩慢下落，鏟子上呈出這種三角型，尖尖明顯。

• 

  調好的面糊，裝在裱花袋里，前端擠一個小口。

• 

  烤箱預熱180度，在烤盤上鋪上不粘油布，隔開一些距離擠上面糊，然後入烤箱中層烤30分鐘。 中途千萬不可開門，否則就是面餅啦