面團材料:,高粉,水,糖,鹽,雞蛋,奶粉,酵母,黃油,全蛋液(刷面),酥皮材料:,黃油,糖,鹽,低粉,奶粉,全蛋液,夾餡:,總統黃油卷
綜合評分 8.1
穌皮菠蘿包
綜合評分 8.1
超愛菠蘿包,奶酥餡,奶黃餡,菠蘿醬餡,都好吃。。。 可還是最愛直接夾一片黃油卷~好吃到沒朋友~ 配方制作數量: 8個 (樓主烤箱小,是減半做的)
用料
做法
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首先把除了黃油的所有材料一起在大碗里攪拌到抱團
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然後放到操作台上操作，一直揉摔捶打~ 揉至面團表面光滑的擴展階段~
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加入黃油繼續揉
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揉至可以拉出大片薄膜
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把面團滾圓放入大碗中蓋上保鮮膜進行第一次發酵
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發到面團2.5倍大,用手指蘸了面粉戳進去,不回彈不凹陷就算OK了~
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放到操作台上排氣,,按扁~
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分成8分均等大小的面團 進行中間醒發 15分鐘 蓋上保鮮膜防止水分蒸發變干。
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醒發時我們可以制作菠蘿包的穌皮 黃油加糖、鹽打發至體積膨大顏色變白即可
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2大勺雞蛋液分3次加入
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攪拌至黃油與雞蛋液完全融合
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篩入低筋面粉和奶粉
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翻拌均勻
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拌至光滑不粘手即可（若粘手，可適量加入一點點低粉） 以搓團不沾手心為準,切記不可多加。
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案上薄粉 把酥皮搓成條狀 切成均等的8份
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左手拿起一塊酥皮稍微按扁在掌心，右手拿起一塊面團。
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把面團壓在酥皮上,稍微用力，將酥皮壓扁。 右手采用由外向里的方式捏面團，讓酥皮慢慢的“爬”到面團上來。 一直到酥皮包裹住3/4以上的面團。
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收口朝下，用刮板輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
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進行2發 烤箱有發酵功能的只要在底下放一杯熱水即可。 沒有發酵功能的需每10分鐘換一杯熱水。
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發至2倍大 取出刷蛋液,並預熱烤箱
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放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右。 表皮金黃即可。 (烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，可以蓋上錫紙，到時間結束。)
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菠蘿包熱騰騰的最好吃~ 內部組織很細膩,,超好吃的~
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模仿港式茶餐廳的吃法。 中間夾一片總統黃油卷,,好似冰激凌的口感~
小貼士
酥皮壓印子的時候不要切太深或切斷,否則在2發過程中由于面團膨脹很可能會把酥皮給撐破。
所在的分類
相關食譜
份量：9個,「主面團」,高筋粉,水,全蛋,黃油,奶粉,酵母,糖粉,鹽,「菠蘿皮」,低筋粉,奶粉,黃油,全蛋,糖粉,鹽,「刷表面」,蛋液
綜合評分 7.9
1麪粉(最好高筋粉),1糖,1鹽,1酵母,1牛奶,1雞蛋,黃油,橄欖油,油皮材料,2豬油,2糖粉或白糖,2麪粉(最好低筋粉),餡兒：菠蘿果醬
綜合評分 7.4
1麪粉(最好高筋粉),1糖,1鹽,1酵母,1牛奶,1雞蛋,黃油,橄欖油,油皮材料,2豬油,2糖粉或白糖,2麪粉(最好低筋粉),餡兒：菠蘿果醬
綜合評分 9.3
高筋麪粉,奶粉,鹽,細砂糖,雞蛋液,酵母,水,黃油
綜合評分 8.1
高筋麪粉,奶粉,鹽,細砂糖,雞蛋液,酵母,水,黃油
綜合評分 8.3
黃油,小菠蘿,玉米澱粉,常溫水,白糖,普通面粉（中筋）,酵母,牛奶
綜合評分 7.9
高筋面粉,原味酸奶,水,細砂糖,鹽,干酵母粉,黃油,低筋面粉,黃油,糖粉,奶粉,全蛋液,粗砂糖(可省略)
綜合評分 7.7
白糖,鹽,奶粉,雞蛋液,高筋麪粉,酵母,牛奶,黃油,酥皮：,低筋麪粉,白砂糖,黃油,雞蛋液,餡料：,栗子餡,雞蛋液（刷面）
綜合評分 8.0
麪包粉,抹茶粉,奶粉,砂糖,冰水,全蛋液,鹽,即發乾酵母,軟化黃油
綜合評分 9.3