新鮮桂花,白砂糖,蜂蜜
綜合評分 8.1
新鮮桂花擇去花梗,選出衰敗干掉的桂花及樹葉等雜物。然後放在眼子稍微粗點的篩子里篩去灰塵和花萼。
用水洗去桂花表面的灰塵,動作要輕,以免弄傷桂花。然後濾干水份,把桂花攤平置于陰涼通風處晾干(不要晾太長時間避免桂花水份流失過多)
玻璃瓶提前用沸水煮過消毒,晾干後備用。把陰干的桂花均勻地鋪一層在瓶底,可以鋪緊實一點
鋪上一層白砂糖
再鋪上一層桂花,稍微壓一壓,然後再鋪上白砂糖,就這樣一直到裝滿整個瓶子為止
封瓶之前澆上一層蜂蜜隔絕空氣,然後在瓶口覆上一層保鮮膜後再擰緊瓶蓋,密封好後將玻璃瓶置于冰箱冷藏室
留出一周左右的發酵時間,然後就可隨取隨用了。
1.發酵前期,瓶內桂花會上移懸浮,這是正常現象,將密封瓶上下旋轉擱置就可以了。幾天後糖桂花醬會縮到只剩半瓶。 2.個人感覺糖桂花醬更適合制作中式糕點的餡料心,另外還有一種糖桂花蜜,做法就是把上述做法里面的白砂糖換成蜂蜜就好了,二者口感風味各有千秋。