新鮮桂花,白砂糖,蜂蜜
綜合評分 8.1
糖桂花醬
綜合評分 9.3
關於花，最傷感的結局或許就是「紅消香斷有誰憐」。與其讓金秋的桂花衰敗凋零，不如嘗試著拿來醃漬些糖桂花。古人都說花開堪折直須折，糖桂花也算是賦予桂花第二次靈魂，在寒冬裡回味秋日就全靠這一小瓶糖桂花醬了。
用料
做法
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新鮮桂花擇去花梗，選出衰敗幹掉的桂花及樹葉等雜物。然後放在眼子稍微粗點的篩子裡篩去灰塵和花萼。
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用水洗去桂花表面的灰塵，動作要輕，以免弄傷桂花。然後濾幹水份，把桂花攤平置於陰涼通風處晾乾（不要晾太長時間避免桂花水份流失過多）
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玻璃瓶提前用沸水煮過消毒，晾乾後備用。把陰乾的桂花均勻地鋪一層在瓶底，可以鋪緊實一點
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鋪上一層白砂糖
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再鋪上一層桂花，稍微壓一壓，然後再鋪上白砂糖，就這樣一直到裝滿整個瓶子為止
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封瓶之前澆上一層蜂蜜隔絕空氣，然後在瓶口覆上一層保鮮膜後再擰緊瓶蓋，密封好後將玻璃瓶置於冰箱冷藏室
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留出一週左右的發酵時間，然後就可隨取隨用了。
小貼士
1.發酵前期，瓶內桂花會上移懸浮，這是正常現象，將密封瓶上下翻轉擱置就可以了。幾天後糖桂花醬會縮到只剩半瓶。 2.個人感覺糖桂花醬更適合製作中式糕點的餡料心，另外還有一種糖桂花蜜，做法就是把上述做法裏面的白砂糖換成蜂蜜就好了，二者口感風味各有千秋。