鮮桂花,綿白糖,棖（音cheng）子,鹽
綜合評分 8.4
糖桂花（吳江七都做法）
綜合評分 8.4
還記得《舌尖上的中國2》中介紹過的腌桂花嗎？那是吳江七都一帶的人們吃桂花的常用方式。腌過的桂花容易儲存，能吃得更久一些。腌制好的咸桂花可以泡茶喝，甜桂花（糖桂花）則用來做菜。
用料
做法
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手工采摘當季的桂花，用清水洗淨，不留雜質，放在竹匾中置于陰涼處晾干
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備好干淨的器皿，先在底部鋪好細鹽，一層桂花一層鹽腌制，
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桂花飄香的時候，棖子也熟了。七都人把棖子摘下來切成片，擠出汁，連果肉帶汁水澆在洗淨拌鹽的鮮桂花上，等桂花吸足棖汁後裝瓶密封就OK啦~~
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如需做入菜的甜桂花（糖桂花），多多加糖即可
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為保持桂花的濃郁香氣與金黃色澤，七都人腌桂花時還加入了一種特殊的水果“棖（音cheng）子”。無論是咸桂花或是甜桂花，經由它的汁水腌制，都能常留香氣及色澤，可以放置一年以上不變質。
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如需做入菜的甜桂花（糖桂花），則將鹽換成糖即可。
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小貼士
七都人腌桂花要用到一種叫做“棖（音cheng）子”（橙子的古語）的果實，狀如青橘，皮厚汁酸，如同檸檬，不能直接食用。 作為江南人熱衷的調味品，桂花最大的長處是香，其次是色澤美艷。但是，花兒的美只綻放在枝頭上，折下來後很快就會萎靡。原因是，新鮮果蔬在進行加工或受機械損傷時，它所含有的酚類物質會發生氧化，生成褐色聚合物，這就是俗稱的“褐變”（想想磕壞的蘋果、切片後變色的藕、馬鈴薯~~）。 有什麼辦法，能讓桂花色香無損呢？ 現代食品加工上，對付褐變的方法有熱水燙、二氧化硫燻。但這兩種方法都會造成褪色和維他命B1被破壞。還有一種方法是︰酸處理。有機酸能通過降低食材中酚黴物質的活性來抑制褐變，從而有效地護色、防腐以及保護食材的質地！ 七都的棖子含有豐富的檸檬酸。 鹽可以樸素的殺菌。同時，它還能祛除桂花的苦氣。在經過了有機酸和鹽處理過後的桂花，再加鹽就成為咸桂花；多加糖，那才是糖桂花！