薄百頁,油面筋,豬肉餡,蔥,姜末,生抽,麻油,雞蛋清,料酒,高湯,粉絲,鹽
綜合評分 8.8
雙檔（油面筋嵌肉面結細粉湯）
綜合評分 8.8
這個菜譜為啥有兩個名字呢？上海人管這個叫雙檔（兩只油面筋塞肉+兩只面結），但雙檔下面好像是不放粉絲的？寧波人比較直白，就叫油面筋嵌肉面結細粉湯，一碗湯里能吃到啥都講得清清楚楚的。 油面筋嵌肉里嵌是寧波話，就是塞的意思。面結，就是百葉包、千張包，用薄百頁（千張，寧波話里叫千層）把肉裹起來，以前發現我有些北方的同學不知道這是啥，所以這邊還是多解釋幾句，知道的人就當我吃飽了多打字消化消化。。。細粉嘛就是綠豆粉絲。 這是道江浙滬包郵地區（江蘇的盆友們如果你們家不太吃請告訴我。。。）的家常菜，極容易做，里面下幾個肉圓和一把小青菜更是美美的，要是加上炒雞蛋燻魚蛋餃什麼的那簡直就是奢華版的寧波三鮮砂鍋了！
用料
做法
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豬肉餡和蔥、姜末、生抽、料酒、麻油以及雞蛋清混合，用筷子朝一個方向攪打成泥，注意液體的分量，不要把肉餡調得太濕。
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薄百頁裁成正方形的小張，比手掌（不算手指）略大一些即可，我手比較小，你們可以自己感受一下，沒有標準尺寸。
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肉餡放中間偏其中一角的位置，最好放成長條形，比較容易包，該角往中間折，順勢將肉餡包入，左右兩角往中間折，帶肉餡一起往前翻滾，一個面結就做好了。雙檔做兩個就可以。
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油面筋用食指戳個洞，然後伸進去把里面脆脆的面筋組織破壞掉一部分，不要把外皮弄破就可以，然後用筷子把肉餡塞進去，多塞一些煮出來比較好看，注意不要塞爆了=_=
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高湯在鍋子里用大火加熱到沸騰，把面結和油面筋放下去，用中火煮，直到熟透。放一小捆粉絲下去，煮2-3分鐘，直到轉為透明。
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撒鹽調味，起鍋，散一些蔥花即可。
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小貼士
如果怕把面結煮散，可以用棉線把面結綁一下，不要綁得太緊，會把百頁皮勒破。吃之前把線剪斷拿出來就行。
所在的分類
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