家庭自制沙拉醬

綜合評分 9.8

哈哈~有沒有從外面買回來的感覺~若不是瓶子上的“千島醬” 可以以假亂真了不？制作量:約300g左右

用料

做法

1

蛋黃打入碗里，加糖粉
2

用打蛋器打發打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀
3

加少許油。
4

並用打蛋器攪打,使油和蛋黃完全融合。注意︰在一開始的時候,最好有足夠的耐心,每次加入的油一定不能太多,邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發現,隨著油一點點旳加入,蛋黃不但沒有變稀,反而會變的越來越濃稠(若反之,則失敗)。
5

繼續少量的加入油並攪打,請主意看圖片，此時蛋黃糊越來越稠。
6

當加完60-70g油的時候,蛋黃糊已經濃稠到了如圖所示的程度。
7

此時因為醬太儂,不太好攪拌了,我們添加1小勺左右的檸檬汁進去(不要加太多),攪拌均勻。
8

加入檸檬汁以後,碗里的醬會變的稀一些。這個時候,我們重復少量多次的添加油並攪拌這個過程。
9

隨著油的繼續添加,醬又重新濃稠起來。
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再次添加一勺油後蛋黃糊變得越來越濃
11

當醬變的比較濃的時候再添加一勺檸檬汁
12

攪拌均勻。
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又變得稀了~
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重復這些過程,直到油和檸檬汁都添加完(最後一次加入檸檬汁的時候,先觀察一下醬的濃稠度。檸檬汁　一定需要全部加入,可以根據自己的喜好調解最後成品醬的濃稠度和酸度。)
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攪拌成這樣就完成啦∼ (檸檬汁和油剛好全部用完)
16

裝進已消毒過的瓶或罐里~ 放入冰箱儲存~
17

開啟後，有一股淡淡的清香~~~檸檬汁比白醋來的更棒~

小貼士

注意︰少量多次的加入油,才能讓油和蛋黃完全乳化。尤其最開始的時候,油一定不要一次加太多。如果你發現加入油以後越拌越稀,則說明油沒能與蛋黃成功乳化,失敗了。補救的方法:重新拿個蛋黃打到新的碗里並打發,像制作色拉最開始的步驟一樣,把失敗的這碗醬代替油一點一點的倒入新的蛋黃里。色拉醬最重要的就是油和蛋黃完全乳化,只有完全乳化了,才能呈現出我們想要的質地。如油沒有被全部乳化,1是醬比較稀,2是吃起來有很重的油膩感,無法食用。因為制作沙拉醬的蛋黃是生蛋黃,,所以選擇雞蛋的質量的一樣要高。雞蛋消毒:隔熱水加熱至蛋黃80℃，其間不停攪拌防止蛋黃受熱不均或凝固。

好料理

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