做法

• 1、蛋黃和糖粉先攪拌均勻，電動打蛋器打發至體積膨大，顏色變淺，呈粘稠狀……

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  2、此時，加入少許的油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合乳化。 3、繼續少量的加入油。在一開始的時候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發現，隨著油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠。 4、繼續少量的加入油並攪打，請注意看圖片，此時蛋黃糊越來越稠。 5、當加完六七十克油的時候，蛋黃糊(此時已經可以稱沙拉醬了)已經濃稠到了如圖所示的地步。

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  6、此時，因為醬太濃，不太好攪拌了，我們添加1小勺左右的白醋進去(不要加太多)，繼續使用電動打蛋器攪拌均勻……

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  7、加入醋以後，碗里的醬會變得稀一些。這個時候，我們重復少量多次的添加油並攪拌這一個過程。 8、隨著油的繼續添加，醬又重新變得濃稠起來。越來越濃稠....越來越濃稠.... 9、當醬變得比較濃的時候，又添加一點白醋。重復這個過程，直到油和醋都添加完。 10、攪拌完成，沙拉醬就做好啦。