金像面包粉（湯種）,清水,金像面包粉（面團材料）,中筋粉,細砂糖,奶粉,鹽,干酵母,水,雞蛋,橄欖油,蛋黃（卡式達醬）,牛奶,細砂糖,低粉,杏仁片（表面裝飾）,牛奶
綜合評分 7.9
卡式達辮子面包∼湯種
綜合評分 7.9
圓豬豬的妙手烘焙233頁，面團方子有改動。
用料
做法
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首先制作湯種，將面粉和清水倒入奶鍋，攪拌均勻。開小火，一邊煮一邊攪拌，至糊狀即可。煮好的湯種至少入冰箱冷藏一小時才可以用。
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除酵母外，湯種全部，所有面團材料放入面包機，揉5分鐘成團，設定面團面包程式，酵母放酵母盒。程式結束，即完成了揉面和第一次發酵。冬天需要適當延長發酵時間。沒有面包機的，將面團揉到擴展即可。基礎發酵結束，將面團輕壓排氣，平均分割六個面團，滾圓松弛15分鐘。
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在基礎發酵的時候就可以準備卡式達醬。蛋黃加糖充分攪拌均勻，至砂糖融化，蛋黃發白，然後加入低粉攪拌均勻。牛奶煮到微沸，然後快速倒入蛋黃糊，一邊倒一邊快速攪拌，至拌勻後用篩網過濾倒回奶鍋。一邊小火加熱一邊攪拌，煮到糊狀變厚即可離火。將稍微晾涼的卡式達醬裝入裱花袋，放入冰箱冷藏備用。面團松弛完畢，將面團 開成橢圓形。
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將面團卷起，繼續松弛5分鐘。
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將面團搓成兩頭略尖，中間粗的長條。將3跟面團頂部捏緊。
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編成麻花狀，尾部也捏緊，排入烤盤，入溫暖濕潤處最後發酵。
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最後發酵結束，表面涂牛奶，擠卡式達醬，並撒上杏仁片。
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入預熱180度烤箱中層上下火烤20分鐘。火力和時間根據自己烤箱。
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出爐立即放烤網晾涼，涼到手溫密封儲存，盡快食用。
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小貼士
我這個方子比原方至少減了30克水分，所以水分還是要根據自己面粉酌情增減，可預留一點水，根據情況再決定是否增加。還有原方的15克黃油我用橄欖油代替了。
所在的分類
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看步驟
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