中筋面粉,牛奶,黃油,雞蛋,糖,即發干酵母,鹽,糖水櫻桃,糖,玉米澱粉,檸檬汁,奶油乳酪,糖,雞蛋液,雞蛋,牛奶
綜合評分 8.0
【簡單幾步打造美麗辮子】香濃櫻桃乳酪辮子面包
綜合評分 8.0
這款面包改自德州農民的熱灶台的“藍莓乳酪辮子面包”。原方量大，而且需要制作酵頭，改過的方子量小更加適合小家庭享用，用直接法制作也更容易控制。黃油含量佔面粉超過17%，是款濃郁美味的甜點面包。不僅面包體潤澤濃郁，還夾有大量的糖水櫻桃餡和細膩的奶酪餡，在這深冬季節做這種腐敗濃郁的面包真是再合適不過了。尤其推薦這種處理果餡的方法，濃稠不易露餡又沒有市售果餡的人工味。 在外形上，這次編了辮子，但是這個辮子非常方便簡單，只需把兩邊面片依次交叉蓋在餡料上面就可以編成整整齊齊的辮子，操作性很強，非常適合造型小熊手。 乳酪餡我用了一整盒的奶油奶酪，如果不喜歡這麼多餡料的話，可以減半制作，但是最好不要減哈。
用料
做法
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混合面包面團中除黃油外的所有材料，攪拌至均勻，分次加入黃油繼續攪拌至面筋擴展階段，形成整體均勻有彈性，表面光滑的面團，面團可能會比較濕，但是最好不要輕易加粉
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將面團滾圓放入抹油容器中在溫暖潮濕的環境主發酵至兩倍大，手指按下不彈回
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發酵面團的時候可以制作櫻桃餡、乳酪餡、和表面裝飾用蛋液︰ 先制作櫻桃餡︰混合櫻桃餡中所有原料，放入鍋中用中火加熱至沸騰，再轉小火煮一會兒，同時攪拌，一邊攪拌一邊將櫻桃餡搗碎，煮至十分粘稠後離火，放涼
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制作乳酪餡︰將乳酪餡的所有原料混合打勻
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制作表面裝飾用蛋液︰將表面裝飾用蛋液所用原料混合均勻
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面團發酵好以後取出，輕壓面團排氣，平均分成2份，滾圓，放松10分鐘
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取其中一份 成長方形，厚度大概1CM
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將長方形面片放在烘焙紙上，然後切出條狀
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在中間先鋪滿乳酪餡，然後再在乳酪餡上鋪滿櫻桃餡
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鋪好餡料後，把兩邊面片依次交叉蓋在水果上面編成辮子，注意面片需要重疊蓋住內餡 這時烤箱可以預熱180°C
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按照同樣方式編好另一個面團。把兩個面團都連烘焙紙一起放到烤盤上，表面刷蛋液，室溫二次發酵至2倍大
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發酵好的面包胚表面再次刷蛋液，可根據個人喜好撒上杏仁片，然後放入預熱180°C的烤箱內烤30分鐘左右至香味飄出，表面金黃。
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小貼士
所在的分類
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