水果奶油泡芙

綜合評分 7.1

我是一個熱愛美食的人，雖然接觸西點沒多長時間但總還是喜歡把自己的經驗拿出來和大家分享，今天的泡芙適應在30升的烤箱使用，對于喜歡吃甜食奶油的朋友來說這是一款不錯的點心，而且外形美觀，很受年輕朋友的喜歡。

用料

低筋面粉 80克
清水 140克
黃油 60克
細砂糖 20克
鹽 1/2小勺（約2克）
水果︰葡萄和火龍果若干
淡奶油 200克
雞蛋 2個

做法

1

先將黃油、水、面粉等稱重準備好待用。
2

將黃油、清水、放在鍋里面用小火將黃油融化，同時用鍋鏟攪拌均勻，等到鍋里的黃油完全融化後同時水達到沸騰狀態，然後將鍋移開火源，加入低筋面粉用　膠刮刀或者木鍋鏟翻拌，並讓面粉充分被燙熟。
3

然後將面團再次放到爐子上面用小火炒干水分，等鍋底出現薄膜的時候就可以了。
4

將熟面團放入不��鋼盆里面放涼，預計15分鐘時間。
5

將打好的全蛋液分次少量的加入到面團中，剛開始可以用　膠刀進行攪拌。（注意觀察蛋液和水分，能正常流動就可以了，不能水分過多，過多會影響面糊的穩定性，最後變踏）。
6

將調制好的面糊倒入裱畫袋里面，選擇裱花嘴的時候盡量用大號的圓形裱畫嘴，在擠壓裱花袋的時候要垂直擠壓，注意不要畫圈，讓面糊重疊的方式擠出，這樣才容易形成空心。
7

烘烤過程中以忠臣30S6管烤箱為例，用190度上下火預熱6分鐘，烘烤過程中用上管190度，下管180度烘烤30分鐘，最後5分鐘注意觀察，看到表面上色焦黃就可以了，注意不要烤糊了。
8

烘烤完成後將泡芙取出來放在一邊放涼待用
9

淡奶油打發，先將盆擦洗干淨放冰箱里面冷凍5分鐘，可提前放，然後將淡奶油和細砂糖混合在一起座冰上面打發，打蛋器用中速即可。
10

淡奶油打發到穩定性比較好，看轉頭上面的淡奶油成型比較穩定就可以了，不要打發過度。
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將水果洗干淨切成方形長條都可以。
12

將泡芙從中間處用鋸齒刀具切開，用裱花袋將打發好的淡奶油填充到泡芙肚子里面，然後放上水果作為裝飾即可。
13

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