豬後肘,鹽,糖,五香粉,味精,料酒,花椒,硝水,蔥姜,香料包,鹵汁
綜合評分 9.4
五香肘花
綜合評分 9.4
用料
做法
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肘肉刮洗干淨，改上花刀。然後把花椒、料酒、鹽混合撒在肘肉上，用力揉搓後擺放盆里腌制。再用清水漂洗，瀝干水分。
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蔥切段，姜切片拍松。
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糖、五香粉、味精、鹽同置碗中拌均勻撒在肘肉上，再將肘肉卷成圓柱形用淨布包上，細繩捆扎。
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淨鍋上火加蔥姜、香料包燒開，用糖炒糖色倒入湯中。投入捆扎好的肘肉，小火煮兩小時撈出拆繩子去布，趁熱按其原形再包扎一次。冷卻後拆繩去布，切片裝盤即可。
小貼士
1、肘肉煮鹵時以斷生為好，不宜時間過長，否則影響成品質感。 2、捆扎是肘花定型的關鍵步驟。由于肘肉剔下後，形狀很不規則，為使其成為圓柱形，捆扎時要求開始用力小，最後用力大，謹防出現一頭粗一頭細。 3、捆扎成的肘肉也可采用上籠蒸制的方法成熟，時間以兩個半小時為宜，但要加大調味品用量，避免味淡。
所在的分類
相關食譜
面粉,溫水,酵母,花生油,鹽,五香面（粉）或者王守義十三香,蔥花,火腿,小蘇打
綜合評分 9.0
麪粉,溫水,酵母,花生油,鹽,五香面（粉）或者王守義十三香,蔥花,火腿,小蘇打
綜合評分 7.1
豬肘子,香蔥,春餅,韓國辣醬,黃豆醬,蔥白炒麪醬,蒜末三合油,生菜球,青蘿蔔,大料,大蔥姜,桂皮,香葉,草果,肉蔻,小茴,丁香
綜合評分 9.5
青辣椒,肘花,蔥,姜,醬油,鹽
綜合評分 7.4
麪粉,油,南德調味料,蔥花
綜合評分 9.1
豬肘,豬耳朵,幹豆腐,八角,花椒,麻椒,大茴香,桂皮,乾紅辣椒,姜,蔥,生抽,老抽,料酒,蜂蜜,糖,魚露,草果,肉蔲,沙姜,單晶冰糖,鹽,雞精
綜合評分 9.3
豬肘,豬耳朵,幹豆腐,八角,花椒,麻椒,大茴香,桂皮,乾紅辣椒,姜,蔥,生抽,老抽,料酒,蜂蜜,糖,魚露,草果,肉蔲,沙姜,單晶冰糖,鹽,雞精
綜合評分 7.4
胡蘿卜,芹菜,香菇,肘五花肉,雞蛋,蔥末,豬油，鹽,隔夜米飯
綜合評分 7.1
普通面粉,開水
綜合評分 8.5