做法

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  排骨冷水入鍋焯一下，開鍋排骨顏色變白即可。撈出過涼水洗淨，控干水備用。

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  準備好配料

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  用類似這樣的炖肉調料包，此次用量，半包就可。

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  調料放在過濾器里備用。

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  鍋內放油，五成熱就可以下排骨，如果排骨有些肥就先中火煸炒一下。然後放冰糖，把火調小，慢慢讓冰糖融化。

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  小火慢煸，冰糖熔化後，讓每塊排骨各個面都著色。注意小火煸，防止糊了。這個時候加入蔥姜煸炒。

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  一次性放入足夠量的開水，沒過排骨。注意，一定是開水。到目前為止，只放了糖，沒有任何其他調味品。水靠後放入調料包。最小火慢頓，大約一個小時。

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  大約一個小時後水下去一半，這個時候放鹽，大約3g。繼續小火慢頓。直到湯汁只剩下在排骨下面一層。這個時候要嘗一下咸淡，如果覺得不夠咸再加點鹽。也可以加一小湯匙醋，味道會更香。大火收干湯汁。

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  大火收干湯汁後的樣子

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  湯汁都浸潤在排骨上了，只有香香的排骨油。裝盤，大功告成。