抹茶可可棋格吐司(液種)

綜合評分 7.8

成品的效果不是特別滿意，因為中間的操作有操之過急之處。不過配方和步驟沒啥問題，小貼士裡總結一下原因，再接再厲，也給大夥一個借鑑。期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裏（不再一一通知了）。歡迎搜尋微信平臺檢視更詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^ 若有不便文字描述的問題需要與大嬸溝通，請在「分答」裡搜尋大嬸或者懶人廚房，懶人廚房的懶大嬸與你分享答案，共同成長。

用料

高粉 75克
水 75克
即發乾酵母 1克
高粉 135克
奶粉 10克
即發乾酵母 2克
細砂糖 30克
鹽 2克
牛奶 35克
蛋液 20克
黃油 25克
可可粉 3克
抹茶粉 3克
份量方吐司1個（450克吐司模具）

做法

1

液種材料攪拌至無干粉，夏天冷藏(冬天室溫)發酵一晚至2～2.5倍大；發酵後的液種麪糰表面可見明顯氣孔，麪糰拉伸性良好
2

將液種麪糰和主麪糰除黃油外材料放入麪包機，和麪20分鐘到擴充套件階段，加入軟化的黃油再揉15分鐘到接近完全階段，取出稱重396克，均分為兩份麪糰，各加入抹茶和可可粉分別繼續揉麪5分鐘左右，檢試出膜狀態
3

揉圓入面盆，盆覆保鮮膜，烤箱發酵50分鐘左右
4

發酵至2.5倍左右取出麪糰，按壓排氣，2份麪糰各自均分為6個小麪糰滾圓鬆弛20分鐘（這一步我著急沒有鬆弛）
5

鬆弛結束排氣再次滾圓，如圖間隔分兩層擺放於模具直接二發
6

烤箱二發約50分鐘，體積明顯增大達9成滿。表面光潔，脹髮狀態良好
7

烤箱中下層上下火加蓋烤180度35分鐘，轉上火三分鐘，倒出冷卻（第一次用金模，理論上烤制時間和溫度都要加高和加長，我用的時間還是硬模的時間，所以看上去偏嫩）
8

冷卻後密封儲存，第二天切片。組織不夠細膩，氣孔不夠均勻。主要原因跟上面步驟中提到的鬆弛時間和烤制溫度時間都有關係。大家制作時注意避免這個問題。
9

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10

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小貼士

1. 製作了兩次。第一次製作配方總量不到350克，未能滿模，加上可可和抹茶粉加得少，色彩不夠衝擊，遂決定重做； 2. 第二次製作修改了配方量，體積剛好。但減少了鬆弛二次排氣和滾圓的動作，加上火候把握不佳，成品不甚理想。 3. 液種材料提前頭天晚上製作，冷藏發酵一夜即成，也不耽誤白天時間，冬天可不冷藏室溫即可； 4. 可根據個人愛好顏色更換配料，自由搭配，如換紫薯粉，紅曲粉等； 5. 發酵後的麪糰如果較粘手不便操作，可稍微粘些手粉； 6. 各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考，火候控制參考實際烤制情況；所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖份比重；

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吐司

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