好料理

月餅（44個，63g）

綜合評分 7.6

用料

做法

  • 月餅（44個，63g）的做法 步骤1

    買餡料

小貼士

1.餡料是蛋黃+蓮蓉（豆沙）=50g 2.刷蛋液是2個蛋黃+1個蛋白 3.刷蛋液要每次出爐刷一次，輕輕刷一次 4.每次出爐進爐都轉換一個方向，纔會上色均勻 5.月餅皮最少發酵2小時 6.包月餅皮的時候，餡料最好可以冰一下，硬一點比較好包

所在的分類

相關食譜

月餅（44個，63g）
月餅
（月餅皮）轉化糖漿（順南）,（皮）陳村梘水,（皮）花生油,（皮）高筋麪粉（金像）,（皮）低筋麪粉（美玫）,餡料（蓮蓉或豆沙）（順南）,鹹蛋黃,63g模具,刷蛋液毛刷
綜合評分 7.6
雲腿月餅【十個量】
月餅
用料在過程中都有提到
綜合評分 9.2
鮮肉月餅（10個）
月餅
水油皮：,中筋麪粉,豬油,溫水,細砂糖,細鹽,油酥：,中筋麪粉（低筋麪粉）,豬油,熬豬油：,油板子,水,豬肉餡：（根據個人口味隨意調整）,3份肥肉、7份腿肉,料酒,蘑菇精或者雞精,味極鮮醬油,草菇老抽,魚露,鹽,食用油,白糖,澱粉,雞蛋,蔥花,榨菜絲切小丁,白胡椒粉
綜合評分 9.5
栗蓉蛋黃月餅
月餅
中筋面粉（或者直接用月餅粉）150克,轉化糖漿113克,玉米油（或液態酥油）38克,　水3克,餡料,栗子蓉480克,咸蛋黃20個
綜合評分 9.2
桃山皮月餅
月餅
桃山皮,月餅餡料,羊毛刷（刷水用）,10頭50g月餅桶,10頭50g月餅花片,烤盤,烤箱
綜合評分 9.3
桃山皮月餅
月餅
桃山皮,月餅餡料,羊毛刷（刷水用）,10頭50g月餅桶,10頭50g月餅花片,烤盤,烤箱
綜合評分 7.0
慄蓉蛋黃月餅
月餅
中筋麪粉（或者直接用月餅粉）150克,轉化糖漿113克,玉米油（或液態酥油）38克,梘水3克,餡料,栗子蓉480克,鹹蛋黃20個
綜合評分 7.7
抹茶蜜豆月餅
月餅
中筋面粉（或者直接用月餅粉）,轉化糖漿,玉米油（或液態酥油）,　水,餡料,白蓮蓉,抹茶粉,蜜紅豆
綜合評分 7.8
100g廣式豆沙蛋黃月餅配方及操作步驟
月餅
月餅轉化糖漿,花生油,梘水,中筋麪粉（普粉）,鹹蛋黃,蛋黃一個（刷月餅使用）
綜合評分 7.8
100g廣式豆沙蛋黃月餅配方及操作步驟
月餅
月餅轉化糖漿,花生油,梘水,中筋麪粉（普粉）,鹹蛋黃,蛋黃一個（刷月餅使用）
綜合評分 8.9