做法

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  油板子切塊用開水燙洗乾淨，入鍋放入水，燒開後調至小火，慢慢熬出油。油用濾網瀝乾淨放涼，存入冰箱。

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  有了麪包機以後，幾乎沒用手和過面。把水油皮材料倒入麪包機，和麪20分鐘。

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  和好的麪粉狀態是這樣的。

• 油酥可用普通麪粉也可以用低筋麪粉，加入豬油用手和到均勻即可。

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  和好油酥後，把水油皮面團均勻分成10個（23g—25g左右）。然後把油酥均勻分成10個（17g—18g左右）。蓋上保鮮膜醒發10分鐘。

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  捏緊面朝下放。

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  完成醒發後，把水油皮攤開，放進油酥，捏緊成團。

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  這樣子，10個包好油酥的麪糰。

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  取一個麪糰，捏緊面朝上，用手輕輕壓扁，用擀麪杖從中間往下和往上把麪糰分頭擀開成橢圓形。

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  從下往上捲起，接縫處朝下放。

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  全部完成後，用保鮮膜蓋好，醒發15分鐘。

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  接縫處朝上，壓扁，用擀麪杖從中間往上和往下擀開。

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  從下往上捲起，接縫處朝下放。

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  全部完成後，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘。

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  取一塊醒發好的麪糰，接縫處朝上，用手指中間按下，把兩邊往裏按，壓扁。

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  用擀麪杖由中間往四周擀薄，注意中間部分不能太薄，儘量擀開。

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  稱入30g事先攪拌好的肉餡。

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  包緊，收口一定要緊，肉餡儘量不要碰到麪皮邊緣，否則影響捏和。

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  全部完工，烤箱預熱220℃左右。

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  有妹妹說表皮沒有芝麻不好看，就利用預熱的時間，給月餅開個小小的裝飾。

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  烤的時間是30分鐘，根據月餅表皮顏色調整時間。烤制完成，早就香滿小樓了。

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  這是橫切面，怎麼樣？肉餡多，皮一層層的。個人覺得鮮肉月餅不必用芝麻、雞蛋液等裝飾。

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  做餡料掌握的要點是：肉餡加入所有輔料後，一定要順著一個方向攪拌，直到肉餡有粘性，能聞到肉香為止。拌好的餡料放進冰箱冷藏，這樣能使餡料逐漸凝固，便於包入。