做法

• 準備好材料，蛋黃蛋白分離，裝蛋白的器具要乾燥，無油無水。麪粉過篩好放一邊。

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  蛋黃碗中加入砂糖攪拌，一直攪拌到糖融化。

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  攪拌好的蛋黃中繼續加入牛奶和油，一起攪拌，攪拌五分鐘左右，使其乳化。

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  此為乳化好的狀態

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  在乳化好的蛋黃糊中，在把過篩的麪粉再一次過篩到糊中，然後進行攪拌均勻，無顆粒。並放一旁待用。

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  然後調節烤箱，140度，上下火，開始預熱。 然後打發蛋白，蛋清拿電動打蛋器打發，糖分三次加入蛋白。第一次，在蛋清成魚眼大泡泡時加入，第二次泡沫細膩時加入，第三次有一點點紋理時加入。最後，打發到蛋白不會倒流，有尖角即可，不可過分打發。

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  然後，開始拌蛋糕糊。從打發好的蛋白霜中盛一少部分到蛋黃糊中，進行切拌，就像切菜那樣切著拌，不要打圈圈，繞圈就消泡了。等到蛋黃糊中的蛋白霜拌均勻後，把拌好的糊都倒入蛋白霜中，在進行切拌，拌均勻為止。拌好的糊細膩，有光澤。然後，分裝到小杯子中，裝好杯子後，擡起來震一震，消除蛋糕糊中的氣泡。然後，把蛋糕糊入烤箱中層，140度，35-40分鐘。蛋糕烤制時不要中途開啟烤箱，待上色均勻後，快速的加蓋錫紙。

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  烤好後，把蛋糕盤，從高空中自然落下，震一下，然後立即倒扣，冷卻。

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  冷卻後，可以在杯子蛋糕上擠上美味的奶油，加上水果裝飾。或直接享用。