蛋黃糊:,五個蛋黃,玉米面粉,玉米澱粉,玉米油,牛奶,香草精,奶粉,蛋白糊:,五個蛋白,赤砂糖,檸檬汁,玉米澱粉
綜合評分 7.4
細膩的玉米粉戚風，低油少糖
綜合評分 7.4
現在流行粗糧，玉米粉是很好的選擇。 參考了冰清一色的玉米戚風做法。 但是看評論口感略粗，于是為了同時追求戚風的細膩口感，玉米的清香，做了改良。 還有，為了避免長肉，做了低糖少油版。 8寸。
用料
做法
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首先分開蛋白蛋黃。
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做蛋黃糊，蛋黃，油，奶，奶粉，香草精都放進料理機，攪打均勻，放入玉米面粉和澱粉，絞打均勻。
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做蛋白糊，糖和澱粉混合。用電動打蛋器開始打蛋白糊，分三次放入糖，打到蛋白接近硬性發泡（打蛋器頭上能拉出尖角）
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放四分之一蛋白到蛋黃糊里，切拌大概均勻。再放剩下的二分之一，切拌，最後把蛋黃糊倒入蛋白糊里，切拌均勻。
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蛋糕糊倒入模具，頓幾下模具趕出大氣泡。（用牙簽劃幾下也能趕出氣泡） 烤箱預熱到140℃，烤60分鐘。中間蛋糕上色加蓋防止開裂。
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拿出來倒扣放涼。
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小貼士
幾個小技巧 1玉米和澱粉都沒有小麥蛋白，因此蛋黃糊可以用料理機處理也不會出面筋。還會更細膩。玉米粉形成孔洞大所以略粗，用澱粉混合達到細膩口感。 2打發蛋白時放點澱粉，可以防止消泡。 3蛋黃糊可以不放糖，蛋白糊打發必須放糖，我放的赤砂糖效果更好些。 4雞蛋最好買散裝普通雞蛋，蛋清多。超市盒裝雞蛋黃大蛋清少，最後導致蛋糕偏小。 5奶粉可以替換成椰子粉，別有風味。
所在的分類
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