原料:桑葚300克、和桑葚體積相當的涼開水、蜂蜜1大勺、消毒並控幹水分的密封玻璃罐。我用的是波米歐立的儲藏罐,也可以用玻璃的罐頭瓶代替,檢查下瓶口,要密封效果好就可以
桑葚洗淨控幹水分,加入等量體積的涼開水,1大勺蜂蜜,裝進玻璃罐。蓋好蓋子密封好,搖瓶子使蜂蜜混合混勻。前兩天,瓶內處於密封狀態,抑制雜菌的繁殖。無泡沫、無聲音、香、味、沒有變化。發酵在室溫20℃左右下進行,放在避陽光陰涼處。未出現泡沫前不要開啟蓋子,尚未起泡以前,每天搖1~2次密封狀態的瓶子
第3天,桑葚的顏色逐漸溶解在水裏。水面開始有細小的泡沫,乳酸菌迅速增加。由於乳酸菌的酸的作用,雜菌消失了,酵母逐漸增加。開始起泡後,每天開啟蓋子放入氧氣,搖搖瓶子,檢查一下味道後封好蓋子蓋
第5天,產生大量的泡沫、酸甜味增加,開啟蓋子時聽到「噗哧」的聲音。酵母活躍時聽到瓶子內的聲響。到了第6天酵母量達到高峰。酵母吃了桑葚、蜂蜜的糖分後放出大量的碳酸氣和酒精。酵母和乳酸菌處於共存狀態。放置在避光處,每天1~2次,開啟蓋子放出氣體,加蓋後慢慢搖一下。第7天以後,泡沫穩定下來,吃完了所有的糖分,乳酸菌、酵母逐漸減少,泡沫也少了。醋酸菌吃了酵母所放出的酒精後其量逐漸增加。假若想儲存久一些,可以補充一些蜂蜜,這時候桑葚活性酵母就做好了,可以發酵做麪包了
桑葚活酵母麪包烤好後,切開來看看:除了有酸甜的桑葚天然芳香,還有美麗的大孔洞。常有朋友給我留言,為什麼自己做的麪包沒有外面買到的麪包鬆軟可口。那是商家因為謀求麪包的外觀、口感、香味等,除了麪粉、酵母等主要原料之外,加了各種新增劑,如麪糰改良劑、增稠劑、乳化劑、酶製劑、活性麪筋、增白劑、膨鬆劑、營養強化劑、酵母營養劑等等。這些新增劑大部分為化工製品,自己做的麪包雖然不會那麼蓬鬆,但非常的健康和放心,常吃是可以改善我們的體內菌落環境的。