好料理

天然酵母甜麪包

綜合評分 10.0
因為沒算好餵養時間，導致酵母過多，爲了不再增加酵母量，晚上做麪糰後室溫發酵兩小時後冰箱冷藏一晚，早上起來麪糰已經2.5倍大。於是9點之前處理好了開始二發，12點半面團變成了2.5倍大小，開烤，居然還沒發足，部分麪糰爆裂，但是成品軟的喪心病狂啊，和外面買的小麪包有的一拼了。留個配方以後再做。

用料

做法

  • 冰箱裏取10克天然酵母按1:1餵養兩次(時間安排:晚上9點喂第一次，第二天7-8點喂第二次)

  • 第二次餵養後約10個小時(晚上6-7點開始)，放入除黃油和鹽的所有材料，攪拌大致出筋後，放入鹽和黃油，繼續攪拌致出膜。

  • 麪糰放入密封塑料盒裏室溫發酵兩個小時左右，隨後放入冰箱冷藏過夜。

  • 第二天早上起來，看麪糰是否發到兩倍以上大。到狀態就取出排氣分割。沒到2倍以上室溫繼續發酵至兩倍。

  • 分割排氣滾圓10~15分鐘後，造型，放入烤盤，繼續二發。

  • 烤箱可以發酵功能2-3分鐘後關閉，每半小時左右再開一次。天然酵母發酵時間比較難掌握，反正到麪糰至少2倍大，下次試試3倍左右。

  • 天然酵母甜麪包的做法 步骤7

    下溫190度，上溫160度，溫度計總體180度左右，烤18-20分鐘。

小貼士

室溫低可以加1/8小勺即發酵母幫助發酵。室溫高可以忽略。

所在的分類

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