春筍400克,培根4大片,大骨高湯（或肉高湯）800ml,百葉（薄豆腐皮）1-2大張,肉餡250克,料酒1大勺,鹽1小勺,糖 1小勺,蛋清1個,香油1小勺,幹澱粉1小勺,胡椒粉少許,香蔥適量,生薑適量,（1小勺=5ml，1大勺=15ml）,（調味料請試味酌情增減）
綜合評分 8.4
春筍百葉包
綜合評分 8.4
每年3、4月份都是春筍大量上市的季節，這個時候的春筍味道清香，口感爽脆，是很鮮美的食材。無論是自己唱獨角戲的油燜筍還是筍燒肉，都是春季餐桌上的亮點。如果搭配醃製過的鹹肉一起煨煮，就頗有幾分本幫名菜「醃篤鮮」的風味了，雖然最正宗的「醃篤鮮」是要用到鮮蹄髈、鹹蹄髈和春筍這三樣原料，但是現在「醃篤鮮」似乎已經引申為一種烹調的手法了，也就是醃肉與鮮肉合在一起烹煮。這樣的結合味道相當特別，會讓湯汁變得更加鮮美，春筍也愈發的清香甘甜，再加上鮮肉餡百葉包一起煨煮，百葉包會吸飽了濃濃的湯汁，咬一口，肉香四溢，脣齒留香，所謂鹹鮮合一說的就是這種滋味吧～
用料
做法
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春筍剝去外殼，切掉老梗部分，切成2-3cm的大塊，放入沸水中煮5分鐘，去澀味，然後撈出瀝乾備用
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培根（或鹹肉/火腿）切成小塊，蔥切末、薑切片（還有一部分切成碎末準備放入肉餡中）
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肉餡中加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、蛋清、香油、澱粉、蔥薑末順時針方向攪拌上勁
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大百葉分切成12cm左右的小正方形
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每張小百葉裡包入適量調好的肉餡
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把百葉包裝入深盤，淋上些許高湯，上鍋蒸10分鐘左右
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鍋中放入高湯、培根片、春筍和蔥姜大火燒開，轉小火煨煮10分鐘
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把蒸好的百葉包連同湯汁一起倒入鍋中，繼續煨煮20分鐘
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最後可以根據湯汁的鹹淡少量放一點鹽調味
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小貼士
1、挑選春筍的時候要選擇飽滿厚實的，用手指甲掐一下根部，掐得動並且有少許汁水的，纔是新鮮的嫩筍。 2、春筍在烹調前需要先焯水去掉它的青澀味道，可以在水中放一點鹽，效果更好。 3、這道菜裡的鹹肉用自家醃製的鹹肉或者買來的培根、金華火腿都可以，味道都很好，另外由於每種醃肉的鹹度不同，所以最後要試一下鹹淡來決定是否要加鹽還是增加一點高湯。
所在的分類
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