糯米餡,豬油,砂糖,水,糯米粉,芝麻,奶黃餡,牛奶,黃油,麪粉,砂糖,中等大小雞蛋,水油皮,麪粉,砂糖,水,蛋液,豬油,油酥皮,麪粉,豬油,表面裝飾,蛋黃,芝麻,椰蓉
綜合評分 7.2
超級酥的老婆餅(傳統糯米餡和奶黃餡)
綜合評分 7.2
每種餡兒9個一共18個，小烤箱一次烤一個味道剛剛好~因為沒有白芝麻了我都用的黑芝麻~
用料
做法
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糯米餡：將糯米餡中除了糯米粉和芝麻以外的材料倒入鍋中，大火煮沸。沸騰後轉小火，加入糯米粉和芝麻快速翻炒。翻炒均勻即可，炒太久的話會變硬。
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奶黃餡：所有材料攪拌均勻倒入一個較大的碗中，放入微波爐約150℃兩到三分鐘。因為中途會膨脹不適合用太小的碗。微波爐比較快，不嫌麻煩的話可以蒸20分鐘的樣子中途攪拌四到五次。熱完了以後用筷子將奶黃攪拌均勻。
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兩種餡放入冷藏室降溫成型。大約一小時後拿出來各分成9份，蓋上保鮮膜待用。
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水油皮/油酥皮：所有材料用筷子攪拌均勻，然後用手揉捏成一個光滑柔軟不黏手的麪糰。揉麪的時候要根據麪糰的狀態決定是否要新增麪粉或水。
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將揉好的兩個麪糰分別分成18小份，然後用保鮮膜蓋住靜置10~20分鐘。
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拿出水油皮的小麪糰，用擀麪杖擀成一個類似餃子皮的圓形，注意邊緣要擀的薄一點。在將油酥皮的小麪糰放在水油皮中間。
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用自己喜歡的方法像包包子一樣把兩種皮包好。
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將剛剛包好的球稍稍按扁以後用擀麪杖擀成長長的一條。
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把長麪皮從頭到尾捲起來。
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再將卷好的麪皮豎過來再擀一次再捲上，這樣酥皮的層數會更多。覺得麻煩也可以省略這一步。
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蓋上保鮮膜靜置10~15分鐘。
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將卷好的麪皮擀成一張圓皮，也要中間厚邊緣薄。再將餡料放進去包好。
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用擀麪杖把包好的老婆餅壓平整後刷上蛋黃。爲了區分，我在奶黃餡的老婆餅上撒的椰蓉，在糯米餡的老婆餅上撒的芝麻。
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用小刀在老婆餅上劃幾刀以防它中途爆開。
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放入烤箱中層，200度，15分鐘。
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小貼士
所在的分類
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水油皮,低筋面粉,高筋面粉,豬油（或黃油）,水,細砂糖,油酥皮,低筋面粉,豬油（或黃油）,餡兒,糯米粉,豬油,牛奶,細砂糖,冬瓜（去皮去核）,細砂糖（炒冬瓜）,椰蓉
綜合評分 8.2
無鹽黃油,白砂糖,紅糖,雞蛋,香草精,甜橙精,泡打粉,鹽,cardamom（小豆蔻粉）,低粉
綜合評分 9.7
中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉（可以不加）,蛋液,蛋黃,蛋清,水,月餅餡,蛋黃,奶黃餡
綜合評分 9.2
奶黃餡配料,雞蛋,細砂糖,牛奶,鹽,黃油,中筋粉,煉乳,水油皮配料,中筋粉,細砂糖,雞蛋,豬油,水,油酥配料,中筋面粉,豬油
綜合評分 8.2
雞蛋,低粉,牛奶,黃油,白糖,以上奶黃餡兒哦！,糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,糖粉,玉米油,玉米澱粉,以上冰皮部分哦！,注：,模具是50g的哦！
綜合評分 7.9