雞蛋,糖,抹茶粉,低筋粉,牛奶,黃油,黃油,65%黑巧,鹽,雞蛋,糖,低筋粉,可可粉,泡打粉,吉利丁片,牛奶,奶油乳酪,檸檬汁,檸檬皮屑,淡奶油,糖粉,吉利丁片,牛奶,椰漿,糖粉,淡奶油,吉利丁片,牛奶,覆盆子果泥,糖粉,檸檬汁,淡奶油
綜合評分 7.7
覆盆子法式慕斯
綜合評分 7.7
慕斯蛋糕脫模是關鍵，一不小心就脫殘了，比如說我。所以最好提前把蛋糕模抹油篩糖粉，應該會好一點。
用料
做法
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先做抹茶海綿蛋糕：雞蛋加糖隔熱水打發至濃稠，適當整理氣泡。粉類過篩加入蛋糕糊翻拌。牛奶和融化的黃油混合，倒入蛋糕糊，翻拌均勻。蛋糕糊倒入6寸模，180°烤15分鐘。
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將抹茶蛋糕切割幾個直徑約1-1.5cm，高約1cm的圓形蛋糕片。再將每片小蛋糕片中間夾上樹莓果醬備用。也可抹上其他口味的醬。
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再做巧克力蛋糕：黃油加黑巧隔熱水融化拌勻，冷至室溫備用，蛋黃加鹽和40g糖打至略發白，與巧克力溶液混合均勻。
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剩下的40g糖分三次加入蛋白，打至蛋白出現有彈性的小彎鉤，與蛋黃巧克力糊翻拌均勻。倒入紙杯蛋糕模中，入烤箱180°烤15-20分鐘。
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將巧克力蛋糕的底部片成約1cm的蛋糕片，抹少許奶油焦糖醬備用，也可不抹。
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檸檬乳酪慕斯：吉利丁片用水泡軟，擠幹水分，放入加熱過的牛奶中攪拌至融化。
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奶油乳酪加糖打至順滑，加入檸檬汁和一個檸檬皮屑拌勻。
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淡奶油加糖粉打至6分發，和乳酪糊翻拌均勻。蛋糕模抹黃油篩糖粉。 將乳酪糊擠入蛋糕模中，高度佔蛋糕糊的1/3，入冰箱冷藏。
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椰奶慕斯：吉利丁片用水泡軟，擠幹水分，放入加熱過的牛奶中攪拌至融化。
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牛奶倒入椰漿中攪拌均勻。淡奶油加糖粉打至6分發和椰奶糊拌勻。
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拿出冷藏好的蛋糕模，在中間層的中央放上做好的抹茶蛋糕，略按壓，再擠上椰奶慕斯糊。此時蛋糕和椰奶慕斯的高度剛好平齊，且到達蛋糕模2/3的高度。入冰箱冷藏。
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覆盆子慕斯：吉利丁片用水泡軟，擠幹水分，放入加熱過的牛奶中攪拌至融化。
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覆盆子加檸檬汁打成果泥，和牛奶糊攪拌均勻。
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淡奶油加糖粉打至6分發，和覆盆子糊攪拌均勻。擠入蛋糕模，至蛋糕糊與模具邊緣平齊。入冰箱冷藏。
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待最後一層慕斯糊冷藏至不完全凝固，表面按上去略粘手的時候，將巧克力蛋糕片放到正中間，略按壓，繼續冷藏。
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慕斯做好後，用電吹風吹蛋糕模外層，脫模。
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覆盆子泥加檸檬汁和少量水過篩後，加大量糖熬至濃稠，加一片泡軟的吉利丁片，做成淋面果膠。
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30g巧克力和15g黃油、15g淡奶油隔水攪拌至順滑，加入一片泡軟的吉利丁片，做成淋面巧克力糊。
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將脫模後的慕斯放在冷卻架上，淋上果膠或巧克力糊，略做裝飾即可。
小貼士
所在的分類
相關食譜
雞蛋,糖,抹茶粉,低筋粉,牛奶,黃油,黃油,65%黑巧,鹽,雞蛋,糖,低筋粉,可可粉,泡打粉,吉利丁片,牛奶,奶油乳酪,檸檬汁,檸檬皮屑,淡奶油,糖粉,吉利丁片,牛奶,椰漿,糖粉,淡奶油,吉利丁片,牛奶,覆盆子果泥,糖粉,檸檬汁,淡奶油
綜合評分 9.8
蛋,細砂糖,水,玉米油,低粉,冰凍覆盆子,細砂糖,檸檬汁,淡奶油,覆盆子果醬,細砂糖,吉利丁片,朗姆酒,水,酸奶,淡奶油,細砂糖,吉利丁片,香草精或百利甜酒或檸檬汁
綜合評分 7.9
凍覆盆子,白砂糖,檸檬,覆盆子果醬,酸奶（市售或自制）,奶油乳酪（kiri）,熱水,吉利丁片,淡奶油,細砂糖,檸檬,6寸戚風蛋糕
綜合評分 7.3
蛋,細砂糖,水,玉米油,低粉,冰凍覆盆子,細砂糖,檸檬汁,淡奶油,覆盆子果醬,細砂糖,吉利丁片,朗姆酒,水,酸奶,淡奶油,細砂糖,吉利丁片,香草精或百利甜酒或檸檬汁
綜合評分 9.4
凍覆盆子,白砂糖,檸檬,覆盆子果醬,酸奶（市售或自制）,奶油乳酪（kiri）,熱水,吉利丁片,淡奶油,細砂糖,檸檬,6寸戚風蛋糕
綜合評分 7.0
歐蕾巧克力慕斯,38%牛奶巧克力,35%淡奶油A,吉利丁粉,水,35%淡奶油B,巧克力海綿蛋糕體,蛋黃,全蛋,低粉,可可粉,無鹽黃油,70%黑巧克力,蛋白,糖,覆盆子果醬,冷凍覆盆子泥,整顆覆盆子,糖,果膠,水飴,開心果慕斯,蛋黃,糖,牛奶,吉利丁粉,水,開心果泥,35%淡奶油
綜合評分 7.9
鵝肝（生的）,鹽,糖,奶油（heavy cream）,吉利丁片,奶油（heavy cream）,消化餅乾,芝麻,檸檬或橙子（柑橘類）,吉利丁片,糖
綜合評分 8.5
鵝肝（生的）,鹽,糖,奶油（heavy cream）,吉利丁片,奶油（heavy cream）,消化餅乾,芝麻,檸檬或橙子（柑橘類）,吉利丁片,糖
綜合評分 9.1
淡奶油,奶油乳酪,牛奶,吉利丁粉,糖粉,覆盆子果茸,百利甜酒
綜合評分 7.1