做法

• 蛋白打入打蛋盆，先放入冰箱冷凍室冷凍

• 蛋黃和細砂糖A用電動打蛋器打發至粘稠發白，加入色拉油充分攪拌均勻

• 牛奶用小鍋煮至微沸後，少量多次地加入蛋黃糊中，一邊加入要一邊迅速地用打蛋器攪打蛋黃糊，以防凝成蛋花

• 將攪好的蛋黃牛奶糊和榴蓮果肉、檸檬汁A一起倒入料理機，攪打成質地細膩的糊狀

• 將榴蓮糊倒入大盆中，篩入低筋麪粉和泡打粉，用刮刀輕輕翻拌均勻。至此蛋黃糊製作完成

• 拿出冷凍後的蛋白（邊緣結一層薄冰的狀態），加入檸檬汁和小半勺細砂糖B，用電動打蛋器高速攪打，分別在粗泡狀態和表面出現紋路狀態時加入剩下的細砂糖B，最後打至乾性發泡狀態。（即提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。）至此蛋白霜完成

• 先用刮刀舀出1/3的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀先從底部翻上來，再輕輕切拌均勻

• 再將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，用相同的手法翻拌均勻。注意不要翻拌過度，以防蛋糕糊消泡

• 將拌好的蛋糕糊倒入模具，輕輕晃動使表面平整。再在臺面上重磕幾下震出大的氣泡

• 烤箱預熱160度，上下火，入爐烘烤55-60分鐘。出爐後立刻倒扣，待完全冷卻後脫模