好料理

酸奶吐司（超柔軟、保溼、拉絲）

綜合評分 9.5
這款酸奶吐司做出來保溼性好，柔軟，拉絲效果好，不會差中種法制作麪包。 優點：節省時間，保溼性好，組織柔軟，老化慢。

用料

做法

  • 酸奶吐司（超柔軟、保溼、拉絲）的做法 步骤1

    濃稠酸奶（常溫）

  • 酸奶吐司（超柔軟、保溼、拉絲）的做法 步骤2

    1.把純牛奶和酵母粉拌化開，靜置5分鐘左右。 2.加入酸奶、白糖、雞蛋混合拌均。

  • 酸奶吐司（超柔軟、保溼、拉絲）的做法 步骤3

    倒入麪粉、奶粉、鹽混合揉成光滑麪糰。

  • 酸奶吐司（超柔軟、保溼、拉絲）的做法 步骤4

    加入黃油完全被吸收揉至麪糰完全擴充套件階段。（配合摔打麪糰）

  • 酸奶吐司（超柔軟、保溼、拉絲）的做法 步骤5

    取一塊麪團能夠拉出大片略薄的膜。（麪糰完全擴充套件階段：適合做吐司麪包）

  • 酸奶吐司（超柔軟、保溼、拉絲）的做法 步骤6

    把麪糰收圓。

  • 酸奶吐司（超柔軟、保溼、拉絲）的做法 步骤7

    蓋上保鮮膜發酵至2.5倍大。用食指蘸麪粉插入麪糰，取出後，凹洞不反彈或很緩。

  • 酸奶吐司（超柔軟、保溼、拉絲）的做法 步骤8

    1.取出麪糰完全排氣、分成3等份的麪糰，收圓蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。 2.如果要快的可以不用鬆弛，直接整形放入模具發酵至9分滿。

  • 酸奶吐司（超柔軟、保溼、拉絲）的做法 步骤9

    用擀麪杖擀開長條，從上頭捲起來（約3圈）整理均勻。

  • 酸奶吐司（超柔軟、保溼、拉絲）的做法 步骤10

    放入模具擺放好，蓋上保鮮膜。

  • 酸奶吐司（超柔軟、保溼、拉絲）的做法 步骤11

    發酵至9分滿，表面撒上雞蛋液。烤箱預熱，中層上下火180度烤30～35分鐘。（烤到理想顏色蓋上錫紙）

  • 酸奶吐司（超柔軟、保溼、拉絲）的做法 步骤12

    出爐倒出麪包放涼透後密封儲存。

  • 酸奶吐司（超柔軟、保溼、拉絲）的做法 步骤13

    內部組織可見

小貼士

1、麪粉不同牌子吸水有差異，液體量自行調整。 2、麪糰形成初期比較溼黏，麪糰吸水成筋後漸強韌，揉好麪糰應該很光滑，摸上去手感有點黏，拿開手但不粘連，可以判斷面團乾溼比例是否適合。 3、揉成麪糰一定要能夠拉出略大片薄膜。 4、烤箱溫度有差異自行掌握。 5、冬天把牛奶加熱30度和酵母粉化開。

所在的分類

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