水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
綜合評分 8.4
廣式月餅（紫薯蛋黃月餅）
綜合評分 9.3
用料
做法
-
按配方，將轉化糖漿和花生油，鹼水混合攪拌，再篩入低粉和高粉，混合攪拌成麪糰
-
麪糰室溫醒面1～2小時，再分成每個23克小麪糰
-
醒面期間處理蛋黃，我是菜場買的鹹鴨蛋，只取蛋黃，用高濃度白酒噴灑蛋黃，這個動作是去蛋腥味，再入烤箱180度5分鐘，這個是爲了定型，方便等下包餡料什麼的好上手
-
-
75克的月餅，用23克的麪糰包裹52克（餡料➕蛋黃）； 50克的月餅，用15克的麪糰包裹35克的餡料。 包成圓形，再用相應大小的模具壓制成型
-
以上配方，我做了12個
-
180度，先烤5分鐘，再拿出來5分鐘，刷蛋液，再烤，再拿出來，刷蛋液……迴圈4～5次，觀察上色情況！
-
-
成品，放置幾天回油後，味道好極了！……
小貼士
所在的分類
相關食譜
低粉,高粉,轉化糖漿,鹼水,餡料：,喜歡的餡料➕鹹蛋黃
綜合評分 9.3
蒸熟紫薯,糯米粉,奶黃餡,濱崎牌Disney巧克力餅乾碎,寶鷺牌玉米橄欖油
綜合評分 7.1
低筋粉或麪粉,轉化糖漿,玉米油,梘水,鹽,蛋黃或全蛋液,50g月餅模具
綜合評分 9.5
紫薯,糖,雞蛋,牛奶,奶粉,澄粉,黃油
綜合評分 8.2
紫薯,糖,雞蛋,牛奶,奶粉,澄粉,黃油
綜合評分 8.7
轉化糖漿,酥油,梘水,中筋麪粉,紅豆沙餡,鹹蛋黃
綜合評分 9.2
轉化糖漿,酥油,梘水,中筋麪粉,紅豆沙餡,鹹蛋黃
綜合評分 7.7
一、餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料：,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
綜合評分 8.2
白蓮蓉,低粉,糖漿,花生油,堿水,蛋黃
綜合評分 8.4