廣式月餅.蓮蓉蛋黃月餅--廣式餅皮製作方法詳解及鹹蛋黃的處理

綜合評分 9.5
廣式餅皮製作方法詳解及鹹蛋黃的處理

用料

做法

  • 廣式月餅.蓮蓉蛋黃月餅--廣式餅皮製作方法詳解及鹹蛋黃的處理的做法 步骤1

    容器內倒入糖漿,加入梘水拌勻。

  • 廣式月餅.蓮蓉蛋黃月餅--廣式餅皮製作方法詳解及鹹蛋黃的處理的做法 步骤2

    加入玉米油,拌勻。(可以藉助手動打蛋器或攪拌均勻)

  • 廣式月餅.蓮蓉蛋黃月餅--廣式餅皮製作方法詳解及鹹蛋黃的處理的做法 步骤3

    加鹽拌勻。

  • 廣式月餅.蓮蓉蛋黃月餅--廣式餅皮製作方法詳解及鹹蛋黃的處理的做法 步骤4

    再把過篩後的麪粉的倒一半入2中,用刮刀拌至均勻無顆粒。倒入剩下的粉,拌勻。(一定要讓讓糖油類與麪粉充分拌勻)

  • 廣式月餅.蓮蓉蛋黃月餅--廣式餅皮製作方法詳解及鹹蛋黃的處理的做法 步骤5

    包保鮮膜放入冰箱鬆馳一夜。

  • 廣式月餅.蓮蓉蛋黃月餅--廣式餅皮製作方法詳解及鹹蛋黃的處理的做法 步骤6

    精細稱量,鹹蛋黃一粒,再放上餡料,根據你的需要調整餡料和皮的比例。最佳推薦2:8和3:7,我今年用的50g的模具,3:7的比例,餡料總重35g。 .

  • 廣式月餅.蓮蓉蛋黃月餅--廣式餅皮製作方法詳解及鹹蛋黃的處理的做法 步骤7

    將稱好的餡料搓圓壓扁,放上鹹蛋黃,用餡料把鹹蛋黃包起,記住用虎口慢慢推,包裹均勻。最後揉圓。

  • 廣式月餅.蓮蓉蛋黃月餅--廣式餅皮製作方法詳解及鹹蛋黃的處理的做法 步骤8

    將麪皮材料分割好,揉圓後,在手中小心捏扁,大約餃子皮那麼大。放上餡料,用虎口小心的把麪皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,並搓圓。

  • 廣式月餅.蓮蓉蛋黃月餅--廣式餅皮製作方法詳解及鹹蛋黃的處理的做法 步骤9

    把月餅坯搓成圓柱狀,扔進麪粉中滾一下,讓表面沾上面粉。這樣才容易入模具壓制不易碰壞邊緣。

  • 廣式月餅.蓮蓉蛋黃月餅--廣式餅皮製作方法詳解及鹹蛋黃的處理的做法 步骤10

    將9中的月餅坯裝入模具中,在烤盤上壓制花型。

  • 廣式月餅.蓮蓉蛋黃月餅--廣式餅皮製作方法詳解及鹹蛋黃的處理的做法 步骤11

    在表面噴微量水。

  • 廣式月餅.蓮蓉蛋黃月餅--廣式餅皮製作方法詳解及鹹蛋黃的處理的做法 步骤12

    烤箱預熱180-200度,中層,上下火,烤7分鐘。取出後略涼一點,刷上蛋黃液(或全蛋液),烤8分鐘,再取出在周圍和表面刷上蛋液。最後烤8分鐘出爐,晾涼。

  • 烤好的月餅涼透之後,即可包裝。室溫放置2-3天,表皮回油後即可食用。

小貼士

1.如果月餅表皮比較溼潤,步驟11可省略,不用噴水。應視具體情況判斷。 2.本菜譜主要介紹廣式月餅皮面團製作方法和包法,內餡還可以採用豆沙、佛跳牆、奶黃……等其他廣式內餡配鹹蛋黃! 3.蛋黃 處理方法: 準備工作:處理蛋黃(兩種方法) 1.直接用油泡 所需輔料:無異味的植物油,我一般用玉米油。 方法:蛋黃開封后,裝入容器中,倒入油,沒過鹹蛋黃,蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏,浸泡1-2天。 2.先烤後泡: 所需輔料:高度白酒適量,無異味植物油適量。 方法: a.烤箱預熱140度。 b.取一個酒杯,倒入高度白酒,將蛋黃一個個的拿到白酒裡滾一下,使蛋黃表面沾滿白酒。 c.蛋黃放到烤盤上,入烤箱烤7分鐘(時間根據個人烤箱情況調整。)蛋黃剛搞烤到7成熟即可。切記:不能烤裂或者烤出油。 d.蛋黃晾涼後,放入容器中,倒入油,沒過鹹蛋黃,蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏,浸泡1天。 小結:此兩種方法有去腥和催蛋黃出油的效果。需注意:泡過蛋黃的油蛋腥味很重,不能再用了。

所在的分類

相關食譜

廣式月餅.蓮蓉蛋黃月餅--廣式餅皮製作方法詳解及鹹蛋黃的處理
月餅
低筋粉或麪粉,轉化糖漿,玉米油,梘水,鹽,蛋黃或全蛋液,50g月餅模具
綜合評分 9.5
月餅季生鹹蛋黃的前處理
月餅
生鹹鴨蛋,鹽,白酒(60度),麻油
綜合評分 7.8
廣式蓮蓉蛋黃月餅(50克/個)
月餅
一、餅皮:,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料:,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
綜合評分 8.2
花好月圓廣式蓮蓉蛋黃月餅(250克大月餅)
月餅
餅皮:,轉化糖漿,玉米油,梘水,中筋麪粉,餡料:,鹹蛋黃,蓮蓉餡(或豆沙、棗泥、五仁、椰蓉、奶黃等),刷餅胚蛋液:,蛋黃,蛋白,壓模用粉:,玉米澱粉
綜合評分 8.7
好吃又好看的經典翡翠月餅【多圖詳解抹茶蓮蓉蛋黃月餅】
月餅
餅皮材料︰低粉105克(或者中粉) 、,轉化糖漿70克、植物油30克、, 水2克、鹽1克,餅餡材料︰蓮蓉360克、抹茶粉適量、,鴨蛋黃10個(每個14克左右)
綜合評分 9.4
廣式蓮蓉蛋黃月餅(63克)新手
月餅
中筋粉,花生油,轉化糖漿, 水,奶粉,蓮子,花生油,白砂糖,咸蛋黃
綜合評分 9.1
廣式月餅蓮蓉蛋黃
月餅
白蓮蓉,低粉,糖漿,花生油,堿水,蛋黃
綜合評分 8.4
台式蓮蓉蛋黃月餅
月餅
低筋粉,糖粉,奶粉,黃油,麥芽糖,鹽,全蛋液,咸蛋黃,蓮蓉餡,蛋液
綜合評分 8.8
私房.蓮蓉蛋黃月餅
月餅
麪粉,糖,水,蛋黃
綜合評分 9.6
廣式月餅——蓮蓉蛋黃月餅(63克)
月餅
月餅粉(高筋粉和低筋粉1:9的配比),轉化糖漿,花生油,梘水,鹹蛋黃,白蓮蓉
綜合評分 7.1