做法

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  蛋黃提前一晚用油浸泡

• 轉化糖漿+梘水+酥油倒入打蛋盆，充分攪拌至完全融合後篩入中筋麪粉。以切拌的方式混合均勻後蓋上保鮮膜鬆弛1小時

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  1個鹹蛋黃+紅豆沙=53g 紅豆沙搓圓在手心裏壓扁，放上蛋黃，包好，搓圓

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  包好蛋黃的紅豆沙 鬆弛好的麪糰拿出來分割搓圓

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  將餅皮放在手心壓扁，放上餡料，用虎口小心的把麪皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，搓圓待用

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  包好的月餅胚在手粉裡滾一下，左右手晃動去掉多餘的粉

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  月餅模具內事先撒上一些手粉，粉在模具中晃一晃，再將多餘的粉倒出。 把月餅胚輕輕壓成圓柱，放入月餅模中，在案板上壓實後脫模

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  烤箱上下火預熱至200℃。 烤之前在月餅表面噴一些清水

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  放入烤箱上層烤5分鐘左右至月餅定型，表面微黃，取出輕刷一層薄薄的蛋黃液後再烤5分鐘，取出再刷一次蛋黃液，烤至表面呈棗紅色。 也可只刷一次蛋黃，烤10至15分鐘。（烘烤時間請靈活掌握）

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  出爐啦！刷蛋液真真是個技術活，所以你們千萬要小心，一多就不好看了

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  待月餅冷卻後，陰涼放置3-5天回油。也可以放入吸塑底託內，機封袋密封包裝後回油