歐蕾巧克力慕斯,38%牛奶巧克力,35%淡奶油A,吉利丁粉,水,35%淡奶油B,巧克力海綿蛋糕體,蛋黃,全蛋,低粉,可可粉,無鹽黃油,70%黑巧克力,蛋白,糖,覆盆子果醬,冷凍覆盆子泥,整顆覆盆子,糖,果膠,水飴,開心果慕斯,蛋黃,糖,牛奶,吉利丁粉,水,開心果泥,35%淡奶油
綜合評分 7.9
榛果覆盆子巧克力慕斯
綜合評分 8.5
用料
做法
-
榛果粉單獨過篩後，與低粉玉米粉混合
-
蛋黃打散至顏色變淺，加入細砂糖60g，攪打至顏色變淺質地濃稠，提起打蛋器蛋糊如同緞帶般飄下，痕跡緩緩消失
-
蛋白打至粗泡，加一撮鹽，打至細密泛白，分三次加入細砂糖，打至中性發泡
-
-
蛋白糊和蛋黃糊混合，繼續攪打1分鐘
-
將粉類篩入蛋糊中，切拌均勻
-
黃油融化，以40度左右的溫度淋到刮刀上以便均勻的分散於麪糊中。迅速的攪拌均勻
-
-
將麪糊迅速的倒在鋪上油紙的烤盤中，用抹刀抹成薄薄一層
-
放入180度預熱的烤箱中，烘烤至上色。取出倒扣趁熱撕去油紙，然後兩面都墊上油紙放涼。涼後用6cm的切模切成圓形
小貼士
所在的分類
相關食譜
榛果粉,黃油,低粉,玉米粉,蛋黃,細砂糖,大蛋白,細砂糖
綜合評分 8.5
榛果粉,黃油,低粉,玉米粉,蛋黃,細砂糖,大蛋白,細砂糖
綜合評分 7.3
<麪餅Biscuit>,蛋白,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,<潘趣酒Punch>,櫻桃酒,水,<覆盆子慕斯Mousse Framboise>,覆盆子果泥（樹莓果泥）,砂糖,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子（樹莓）,<白巧克力慕斯Mousse Chocolat Ivoire>,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力,鮮奶油（七分發）,<裝飾>,鮮奶油（七分發）,覆盆子、紅醋栗、巧克力裝飾片
綜合評分 8.2
<麪餅Biscuit>,蛋白,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,<潘趣酒Punch>,櫻桃酒,水,<覆盆子慕斯Mousse Framboise>,覆盆子果泥（樹莓果泥）,砂糖,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子（樹莓）,<白巧克力慕斯Mousse Chocolat Ivoire>,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力,鮮奶油（七分發）,<裝飾>,鮮奶油（七分發）,覆盆子、紅醋栗、巧克力裝飾片
綜合評分 9.2
蛋糕胚:,雞蛋,白砂糖,純牛奶,色拉油/ 玉米油,低粉,可可粉,慕斯:,苦甜巧克力(65%),可可粉,蛋黃,細砂糖,淡奶油,純牛奶,吉利丁片
綜合評分 7.6
戚風或海綿蛋糕片,檸檬,檸檬果汁或水,白砂糖,奶油芝士,蛋黃,吉利丁,白朗姆酒,淡奶油,白巧克力,香草精
綜合評分 7.7
黑巧克力,牛奶,淡奶油,糖,牛奶,吉利丁粉,朗姆酒
綜合評分 8.8
黑巧克力,雞蛋,砂糖
綜合評分 8.5
一、,六寸戚風蛋糕,二、白巧克力慕斯液：,白巧克力,淡奶油,淡奶油,糖粉,朗姆酒,吉利丁片,三、抹茶慕斯液：,抹茶粉,淡奶油,淡奶油,糖粉,吉利丁片
綜合評分 9.3