做法

• 打發蛋白的同時將水加糖2燒開到118度。

• 將118度的糖水迅速倒入打發至8成的蛋白中，不停頓，繼續打到硬性發泡，溫度降至常溫。 以上是意式蛋白霜的做法。所有好慕斯都該加入這個部分。

• 把覆盆子打碎打成果茸，或者買進口冷凍果茸加糖1融化。把用冷水泡軟的魚膠片加入覆盆子果茸中融化。攪拌均勻冷卻至常溫。

• 打發淡奶油至8分。

• 將意式蛋白霜和覆盆子果茸混合，再和淡奶油混合。全程用翻拌法，注意不要消泡，保持口感蓬鬆。

• 將做好的慕斯液入模，覆蓋在海綿蛋糕上成型。覆盆子和巧克力蛋糕的味道特別搭。